Rode Wijnazijn – Delicious Vanilla – 225ML

Chianti rode wijnazijn

Zoals de Chianti bekend staat als een zeer mooie rode wijn, zo staat zijn azijnvariant te boek als een zeer bijzonder azijn. De volle en fruitige smaak van Chianti wijn is terug te vinden in de azijn. Dit maakt deze Chianti wijnazijn uitermate geschikt voor stoofschotels, sauzen of een marinade.

Deze geschiktheid komt echter niet alleen naar voren omdat de smaak vol fris, diep en rond is. Deze wijn heeft namelijk ook een hoge zuurgraad. Hiermee geeft hij de azijn een extra zuurgehalte mee. Deze zuurgraad zorgt ervoor dat de spiervezels in vlees extra zacht worden. Stoofschotels die bereid zijn met Chianti rode wijnazijn zijn daarom extra zacht van smaak.

Rode wijnazijn van Chianti DOCG

De Chianti waarmee onze rode wijn azijn mee is gemaakt, is in het bezit van het D.O.C.G. keurmerk. Dit keurmerk is voor een Italiaanse wijn het hoogst haalbare. De afkorting betekent: Denominazione di Orgine Controllata e Garantita. Het komt erop neer dat van een DOCG rode wijn, de oorsprong zowel gegarandeerd als gecontroleerd is. Ook worden eisen gesteld aan de soort druif dat gebruikt is, de hoeveelheid van dit soort, hoelang de wijn heeft kunnen rijpen en of de wijn goed in balans is. Kortom, je kunt er met een gerust hart vanuit gaan dat de azijn van de rode Chianti DOCG een topper is onder de rode wijnazijnen.

Azijnen

Azijnen worden al sinds mensenheugenis gebruikt om voedsel te conserveren en zo voor langere tijd te kunnen bewaren. Ook is het een cruciaal ingrediënt van dressings en vinaigrettes. Het aanbod, ook in onze webshop, aan azijnen is uitgebreid en zeer divers.

Hoewel er vroeger vooral azijn werd gemaakt van laag alcoholische dranken als bier en wijn, kun je tegenwoordig ook azijn vinden van bessen, citrusvruchten en ander fruit. Ook zijn er azijnen op basis van komkommer, tomaten of mango. En omdat er in deze gevallen geen natuurlijke gisting plaatsvindt, wordt er gebruik gemaakt van azijnzuur. Mogelijk het azijnzuur dat van nature vrijkomt bij het gistingsproces van wijnazijn.

Azijn van wijn is waarschijnlijk het oudste azijn dat bestaat en het is bekend dat er in het oude Egypte al azijn werd gebruikt. Hoe het ooit ontdekt is, is niet duidelijk. Wel duidelijk is dat men in de 19e eeuw er achter kwam dat de alcohol in wijn door een micro-organisme kon worden omgezet in azijnzuur. Zodra alcohol in verbinding raakt met zuurstof, dan zorgt het gistingsproces ervoor dat er azijnzuur ontstaat. En wanneer dit alcohol zijn oorsprong vindt in een wijn, dan spreekt men van wijnazijn.

Wijnazijnen rood en wit

Net zoals je witte en rode wijn hebt, bestaat er ook rode- en witte wijnazijn. Het verschil ontstaat door het gebruik (of het juist achterwege laten van het gebruik) van druivenschillen.

Bij het maken van een witte wijnazijn wordt de druif geperst en alleen het sap en de most wordt in tanks opgeslagen om een gistingsproces te ondergaan. Druivenmost is het sap van druiven voordat deze gisting is begonnen. Zodra het proces is voltooid heb je azijnzuur. Dit wordt gefilterd en in vaten verder gerijpt. Door een toevoeging van water ontstaat een perfecte smaakbalans en een geweldige witte wijnazijn.

Azijn van rode wijn

Het productieproces van rode wijnazijn is niet heel verschillend van dat van azijn van witte wijn. Het alles bepalende verschil zit hem in het feit dat men voor rode wijnazijn niet alleen het druivensap en de most in de tank doet. Ook de schillen van de druiven worden in het gistingsproces meegenomen. Hieraan ontleent rode wijnazijn zijn rode kleur.

In het geval van onze Chianti rode wijn azijn DOCG heeft men het azijnzuur dat is ontstaan tijdens het productieproces van de wijn, gebruikt om azijn te maken. En gelukkig dat ze dat hebben gedaan want dat stelt ons in staat om jou deze zalige rode wijnazijn aan te bieden. Je kunt er op culinair gebied allerlei heerlijke kanten mee op. Je zult merken dat deze culinaire rode azijn al snel niet meer weg te denken is uit jouw basisvoorraad.

Toepassingen

Zoals gezegd zorgt het zuur in de azijn ervoor dat vlees malser en zachter wordt. Een stoofschotel met rundvlees is dan ook een uitstekende kandidaat voor een rode wijnazijn-toepassing. Het azijn voeg je toe zodra het vlees de “pruttel-fase” ingaat.

Tip voor als je vlees wilt marineren voor op de barbecue, grillplaat of de braadpan. Meng je de rode wijnazijn met olie, wat kruiden en mogelijk wat knoflook en smeer je hiermee het vlees in. Wist je overigens dat je deze marinade ook kunt gebruiken om een schijf bloemkool in te smeren? In dit geval dan niet om de spiervezels zacht te krijgen (bloemkool met spieren wordt nog niet geteeld), maar gewoon puur om de heerlijke smaak.

Wanneer je rode wijnazijn gebruikt om te karamelliseren of om chutneys te maken, houd er dan rekening mee dat deze azijn voller maar ook iets zuurder van smaak is. Je doet er dan ook goed aan om voorzichtig te zijn met de hoeveelheid die je toevoegt. Door tijdens de bereiding regelmatig te proeven kom je uiteindelijk tot de ideale smaakbalans met deze geweldige azijn van rode Chianti wijn.