Toont alle 7 resultaten

Zwarte Knoflook

Nog niet zo heel bekend maar enorm in opmars is zwarte knoflook. Deze subtiele smaakbol is ontstaan door een zorgvuldig en gereguleerd fermentatieproces van de traditionele witte knoflook. Hierdoor veranderen de witte teentjes in een zwarte pasta die anders smaakt dan traditionele knoflook. Heel bijzonder en zeker de moeite waard om te proberen, om mee te experimenten en om standaard op voorraad te hebben. Zwarte knoflook is zeer veelzijdig en voelt zich in alle soorten keukens thuis.


Knoflook

Knoflook kennen we allemaal. Het bolgewas, familie van ui en bieslook, is een veelvuldig gebruikt ingrediënt en geeft smaak en bite aan een gerecht. Het wordt rauw gebruikt, gesneden of geperst toegevoegd tijdens het bereidingsproces maar ook verwerkt in azijnen en oliën. Gedroogd en gemalen tot een poeder of als extra smaakmaker toegevoegd aan andere kruiden zoals peper en zout. Kortom, een bol dat vele toepassingen kent en in allerlei gerechten wordt gebruikt ondanks zijn enige nadeel: de hinderlijke lichaamsgeur die het kan veroorzaken. Het veroorzaken van een adem en/of lichaamsgeur die - met name door Noord Europeanen - als hinderlijk of zelfs stinkend wordt ervaren, is waarschijnlijk de reden waarom wij nu zwarte knoflook hebben. Het verhaal gaat dat iemand uit Japan zocht naar een manier om knoflook te kunnen eten, zonder gehinderd te worden door de geur. Hij bedacht om de knoflook voor een langere tijd, zachtjes te koken en hierdoor bracht hij (waarschijnlijk onbedoeld) een fermentatieproces op gang dat resulteerde in de zwarte knoflook zoals wij deze nu kennen.

Gefermenteerde knoflook

Wanneer je witte knoflook gedurende een dag 30-40 verwarmt op een temperatuur van ongeveer 60 tot 70°C ontstaat er een chemische reactie. Deze reactie vindt plaats op moleculair niveau en is vrij ingewikkeld. Het komt er in het kort op neer dat de suikers en aminozuren (eiwitten) die in knoflook van nature aanwezig zijn, door verhitting op elkaar reageren en melanoïdine maken. De melanoïdine zorgt ervoor dat de teentjes zacht worden en zwart kleuren. Ook verandert de smaak van de knoflook. Vergelijkbaar met wanneer je producten gaat karamelliseren (denk aan uien) smaakt de gefermenteerde knoflook, inmiddels dus de zwarte knoflook, wat zoeter.

Gezondheidseigenschappen zwarte knoflook

De goede gezonde eigenschappen van knoflook worden al eeuwen onderstreept. Hoe ver je ook teruggaat in de tijd, knoflook werd altijd ingezet in de medicijnleer en kende talloze medicinale toepassingen. In zwarte knoflook zijn deze gezonde eigenschappen versterkt. Enkele van die eigenschappen op gebied van gezondheid zijn:
  • Rijk aan antioxidanten
  • Helpt het cholesterol te verlagen
  • Ondersteunt een gezonde bloeddruk
  • Heeft een positief effect op lever- en galfunctie
  • Brengt een gevoel van rust teweeg bij stress en spanning
Deze voorbeelden zijn niet onomstotelijk wetenschappelijk bewezen en mogen daarom niet als gezondheidsclaim worden gecommuniceerd.

Hoe gebruik je zwarte knoflook?

Alles leuk en wel, onze focus ligt uiteraard op het culinaire gebruik van gefermenteerde, ofwel zwarte knoflook. Wat kun je er mee, hoe gebruik je het en in welke gerechten gebruik je knoflook die zwart is.

Culinaire toepassingen zwarte knoflook

Op culinair gebied winnen producten gemaakt van en met zwarte knoflook steeds meer terrein. En dat is ook logisch want de smaak is complimenterend aan veel soorten voeding. Vlees, vis, groenten eigenlijk kun je aan alles zwarte knoflook toevoegen. Het is is een volledig veganistisch product dus ook passend binnen verschillende leefstijlen en diëten.

Zwarte knoflook, wat kun je er mee?

Afhankelijk van het soort zwarte knoflookproduct, kun je er verschillende kanten mee op. Zwarte knoflookparels kun je bijvoorbeeld uitstekend gebruiken als een veganistische vervanging voor kaviaar. Dit komt door de structuur van de parels, die dus lijkt op dat van kaviaar, maar ook door de umami smaak. Hartig en verrijkend. De zwarte knoflookpuree gebruik je om op toast of brood te smeren, bijvoorbeeld als ondergrond voor een gekookt eitje, stukje gerookte zalm of kip, of als topping van een broodje hamburger of portobello-steak. Smeer maar lekker ruim! En dan de tenen, die kun je eigenlijk voor alles gebruiken. Het is zelfs een lekker snackje tussendoor. Niet te veel, maar een teentje zwarte knoflook op een nuchtere maag schijnt goed te zijn voor lijf en leden. Qua culinair gebruik zijn de zwarte teentjes uiteraard voor alles inzetbaar. Je kunt ze immers zelf smeren, verwerken in een smoothie of salade, meebakken bij je groenteschotel (champignons is een heerlijke combinatie) en zelfs in-kneden in je brooddeeg of pizzabodem. Een groot voordeel van zwarte knoflook is natuurlijk ook dat de smaak onmiskenbaar maar subtiel is. Waar ruim gebruik van witte knoflook de smaak (en de geur) in een gerecht kan gaan overheersen, hoef je hier met zwarte knoflook niet bang voor te zijn. Terughoudendheid is dan ook zeker niet geboden en ruim gebruik kunnen wij alleen maar aanmoedigen.

Zwarte knoflook bij Delicious Vanilla

De zwarte, gefermenteerde, knoflook in ons assortiment is van het Nederlandse merk Hippocreates. Het is een duurzaam product en 100% biologisch. Geen toevoegingen of kunstmatige extra ingrediënten. Puur gefermenteerde knoflook, verkrijgbaar in verschillende vormen en structuren. Zwarte knoflook Parels - Vegan Kaviaar De parelstructuur van de zwarte knoflook lijkt op die van kaviaar. Daarom worden deze zwarte knoflook parels gezien als de vegan-versie, ofwel veganistische versie, van de viseitjes. Je kunt deze bijzondere pareltjes dan ook gebruiken als een kaviaar. De umami smaak zorgt ervoor dat je het kunt toepassen op vlees en vis, maar juist ook op andere producten. Bijvoorbeeld voor vegetariërs in combinatie met een eiergerecht of juist als extra smaaknuance bij een (room)kaas. Toch liever aan de veganistische kant? Heerlijk in combi met hummus, vegan-spread of over een salade. Zwarte Knoflook - Gepeld Verkrijgbaar in 2 maten, 150 en 50 gram, zwarte knoflookteentjes helemaal klaar voor gebruik. Perfect om te verwerken in werkelijk allerlei soorten gerechten. Een bereiding in de oven, in de pan, bakken of stoven, je kunt het zo gek niet bedenken of je kunt er gepelde zwarte knoflook aan toevoegen. De smaak doet denken aan een mengeling van rozijnen, soja en balsamico maar dan meer naar het zoete neigend. Het is lastig uit te leggen en daarom willen wij jou juist overtuigen om het vooral te proeven. De verwachting is dat je direct over de streep getrokken bent, voor zover die er al was. Het is namelijk echt een heel bijzondere smaakervaring, de eerste keer dat je zwarte knoflook proeft. Zwarte Knoflook - Puree Ideaal om standaard in je keukenkast te hebben staan. Zwarte knoflookpuree waarmee je een kant en klaar smeersel voorhanden hebt die je bijna overal voor kunt gebruiken. Als ondergrond op brood of toast die je dan belegd met... tja, groenten, vlees, vis. Eigenlijk alles kan behalve misschien hagelslag of gestampte muisjes(maar voel je vrij om het te proberen). Zwarte knoflookpuree is ook heel goed te gebruiken om juist producten mee in te smeren. Wat dacht je bijvoorbeeld van een lekker stukje vleesgebraad of een zacht stuk visfilet. En de knoflookpuree heeft natuurlijk een perfecte structuur om (blader)deeg mee in te smeren en zo een super lekkere smaaknuance toevoegt aan jouw hartige baksels. Zwarte Knoflook - Bollen Als je niet nog een potje of bakje in je keukenkast erbij wilt hebben, dan kun je altijd kiezen voor de losse zwarte knoflookbollen. Wij hebben ze per 1 of per 3, verpakt in plastic en in een doosje. De plastic verpakking voorkomt uitdroging. Hoewel de bollen gedroogd zijn kun je erop rekenen dat de inhoud van de teentjes smeuïg is. De teentjes breek je van het zwarte knoflookbolletje af waarna je de zwarte, pasta-achtige inhoud naar smaak en hartenlust kunt toevoegen aan je gerecht. Voor een extra umami smaak met een zoetige nuance. Lekker om (bijvoorbeeld) door een jus, soep of saus te mengen.
De waardering van www.delicious-vanilla.nl/ bij Webwinkel Keurmerk Klantbeoordelingen is 9.6/10 gebaseerd op 1709 reviews.