---

Wat is saffraan?

De saffraandraden zijn de gedroogde uiteindes van de stempels, of stigma’s, van de bloem van de saffraankrokus. Iedere bloem bevat meeldraden en een stamper. De stamper bestaat uit de stempels en de stijl, die de stempels verbindt met de kern van de bloem. Iedere bloem van deze krokus bevat drie stempels. Deze gedroogde stempels worden aan gerechten toegevoegd om ze een zoete, honingachtige, licht bittere smaak te geven. De sterke geur is kenmerkend en hoewel de draden zelf donkerrood zijn, geven ze gerechten een typische gele kleur.

Van saffraankrokus tot -draad

De saffraankrokus, of Crocus sativa, is een 20-30cm hoog wordend knolgewas met prachtige paarse bloemen. De knollen worden vóór het begin van de zomer gepland en nadat ze in de zomer een rustperiode hebben gehad, beginnen de plantjes in de herfst uit te lopen. De bloeiperiode is van half oktober tot december. Binnen één tot twee weken bloeien alle planten, dus de oogsttijd is kort en het oogsten moet snel gebeuren. De bloemen worden in de vroege ochtend handmatig geplukt, want het zonlicht laat de knoppen opengaan en dan is het moeilijker om ze te plukken. Het tijdstip van oogsten is tevens bepalend voor de smaak en geur. De bloemen worden vervolgens met de hand geopend en de stempels er uit gehaald. Deze stempels worden gedroogd in droogkasten of in de zon en dan luchtdicht verpakt. De bloemen produceren geen bruikbare zaden en daarom vermeerdert deze plant zich, met wat menselijke hulp. Een knol gaat één seizoen mee, daarna vormen zich zo’n tien nieuwe knollen waar nieuwe planten uit kunnen groeien. Deze knollen worden uitgegraven, verdeeld en dan opnieuw ingeplant.

Waar komt saffraan vandaan?

Oorspronkelijk komt de Crocus sativa uit Griekenland, van het eiland Kreta. Tegenwoordig wordt het “rode goud” in landen rond de Middellandse Zee, zoals Marokko, Spanje, Italië en Turkije, geproduceerd. Ook in Oostenrijk en Zwitserland wordt het geteeld, hoewel slechts zeer kleinschalig. Het grootste deel van alle saffraan, meer dan 90%, is echter afkomstig uit Iran. Hier groeit de krokus onder de ideale omstandigheden: in de zomer zijn de temperaturen hoog en in de winter juist laag, daarnaast krijgen de planten niet te veel water en dit zorgt voor een sterk aroma, bitterheid in de smaak en krachtige kleur. De Iraanse is dan ook de beste en meest intense van alle.

De geschiedenis van saffraan

Deze bijzondere specerij wordt al zeker 4000 jaar door mensen gebruikt. Aanvankelijk werden de stigma’s van wilde saffraan, de Crocus cartwrighterianus, gebruikt. Door kunstmatige selectie van langere stigma’s ontstond uiteindelijk de gecultiveerde saffraankrokus, de Crocus sativa. Waarschijnlijk is de Crocus sativa tegen het einde van de bronstijd ontstaan op Kreta. Van daar uit verspreidde deze plant zich naar het Midden-Oosten. In het oude Perzië werd het al in 1000vC veel gebruikt. De Romeinen zorgden ervoor dit specerij in Europa bekend en veel gebruikt werd. Behalve voor het op smaak brengen en kleuren van eten werd het ook gebruikt bij religieuze rituelen en vanwege de geneeskrachtige werking.

Waarvoor wordt saffraan gebruikt?

Saffraan wordt vooral als specerij gebruikt om een smaak, geur en gele kleur aan gerechten te geven. In de mediterrane keuken, Indiase, Arabische en Turkse keuken worden sauzen, rijst, visgerechten en desserts er mee op smaak gebracht. In de Spaanse paella, Italiaanse risotto en Franse bouillabaisse is het een essentieel ingrediënt. Daarnaast wordt het ook vanwege zijn potentieel geneeskrachtige werking gebruikt: saffraan werkt als antidepressivum en anti-oxidant. In India heeft het ook een religieuze betekenis. Daarnaast worden de draden ook gebruikt als kleurstof voor weefsel en bij het maken van parfum.

Ons assortiment

Het assortiment van Delicious Vanilla bestaat uit verschillende hoeveelheden saffraandraden, afkomstig uit Iran. Hoewel dit specerij ook in andere landen geproduceerd wordt, komt 90% er van uit Iran. Deze Perzische saffraan is de meest intense ter wereld en wordt daarom gezien als de beste kwaliteit. We bieden verschillende porties aan, afgestemd op jouw verbruik. De kleine porties van 1, 2,5 of 5 gram zijn ideaal voor hobbykoks die graag de beste ingrediënten willen gebruiken en de grotere porties van 10, 15 of 25 gram zijn ook voor grootverbruikers of professionals geschikt. De draden worden geleverd in handige blikjes, waar ze tevens in bewaard kunnen worden. De aluminium blikjes zijn luchtdicht afgesloten waardoor de saffraan lang vers blijft. Ook laten de blikjes geen zonlicht door. Zonlicht en saffraan gaan niet samen. Het product gaat dan erg achteruit in kwaliteit en smaak. Vandaar dat wij ons product niet in potjes verpakken.

Onze kwaliteit

Er zijn verschillende categorieën of klassen, ingedeeld naar intensiteit en daarmee kwaliteit. Hoe intenser de smaak, geur en kleur zijn, hoe beter de kwaliteit. De intensiteit wordt bepaald door welk stuk van de stempel gebruikt wordt. In de rode uiteindes zitten de meeste smaak-, geur- en kleurstoffen. In het oranje en witte gedeelte zitten deze stoffen weliswaar ook, maar in mindere mate. Wij verkopen alleen de hoogste kwaliteit voor een eerlijke prijs.

Sargol

De sargol draden zijn enkel de donkerrode uiteindes van de stempel. Deze draden zijn daardoor het kortste, maar hebben de meest intense smaak en geur en geven een sterke gele kleur af. Naast Sargol is er ook de Pushal en de Negin. In de Nederlandse keuken is Sargol ook de meest gekozen variant vandaar dat wij alleen deze hebben opgenomen in ons assortiment.

Kwaliteit van saffraan

De herkomst is bepalend voor de intensiteit en daarmee kwaliteit. In saffraan zitten drie werkzame stoffen, die voor de specifieke eigenschappen zorgen en die tevens bepalend zijn voor de kwaliteit. De smaakstof picrocin geeft de typische bittere smaak, safranal zorgt voor het aroma en crocine is de kleurstof. Door laboratoriumtesten kunnen de concentraties van deze stoffen vastgesteld worden en volgens de internationale kwaliteitsstandaard ISO 13632 wordt de saffraan gekwalificeerd. Door een verschil in samenstelling verschilt de intensiteit en smaak per land of regio. Zo is de Spaanse veel zachter van smaak, geur en kleur en de Perzische uit Iran de meest intense. Draden van goede kwaliteit plakken niet aan elkaar, hebben een karmozijn rode kleur, geringe vochtigheid, zijn elastisch en zonder afgebroken draden. Onze producten zijn voorzien van een ISO 13632 certificering waardoor wij en u altijd garantie hebben dat het product echt is en van goede kwaliteit. Eventueel kunnen wij een copy van het certificaat opsturen.

Crocine

Heb je wel eens over crocine gelezen terwijl je op saffraan hebt gezocht? Wel, crocine is eigenlijk een simpele aanduiding voor de kleursterkte van de saffraandraadjes. Hoe donkerder, oftewel hoe hoger het getal hoe beter de kwaliteit is. De kwaliteit klasse 1 mag je pas voeren als de crocine waarder 190 of hoger is. Onze huidige saffraan oogst heeft een crocine gehalte van maar liefst 286 met een afwijking van plus of min 7. Je ziet dus dat er eigenlijk best wel veel saffraan in de klasse 1 valt, echter zie je wel veel verschil in de verschillende merken. Hoe hoger de crocine gehaltes hoe beter de saffraan smaakt en hoe minder je er van nodig hebt. Crocine is zeer gevoelig voor licht, de kwaliteit van de draadjes gaat enorm hard achteruit als het in contact komt met licht. Daarom verpakken wij ons product in een licht dichte verpakking. Helaas voor ons hebben we te maken met verschillende oogsten. De ene oogst kan verschillen met de andere, het is dus geen garantie dat we volgend jaar weer zo’n hoog crocinegehalte hebben. Echter is het wel zo dat de saffraanboer waar wij onze saffraan kopen er alles aan doet om elk jaar een zo goed mogelijk oogst binnen te halen. Wij hebben daarom ook bijna altijd een mooie oogst met waardes boven de 230. Let hier dus op als je een blikje of potje koopt. Zie je geen aanduiding, dan weet je dus niet wat je koopt.

Picrocine

Een minder belangrijk aspect van de draadjes is de picrocine, dit houd in de bitterheid. Wanneer de crocinegehaltes goed zijn dan heb je ook een goede waarde picrocine. Picrocine heeft niets te maken met de kwaliteit, deze word uitdrukkelijk gemeten in crocine. Onze oogst word altijd door een laboratorium gemeten en omdat we de informatie hebben vermelden we deze er gewoon bij zodat je eventueel kunt vergelijken met andere aanbieders.

Saffraan prijs

Het produceren van het rode goud is zeer arbeidsintensief. Doordat de bloemen volledig met de hand geoogst worden en de stempels handmatig uit de bloemen gehaald worden. De nieuwe knollen moeten ook nog een uitgegraven en later opnieuw geplant worden. Daarbij zitten er in iedere bloem drie stempels, dus drie draden. Er zijn dus ontzettend veel bloemen nodig. Om één kilogram saffraan te produceren zijn 150.000 tot 200.000 bloemen nodig en het kost 40.000 arbeidsuren. Een kilo bloemen levert maar 12 gram van dit specerij op. Doordat er zo veel bloemen nodig zijn en het produceren zo arbeidsintensief is, is de prijs van saffraan zeer hoog.

Vervalsingen

Omdat dit specerij zo kostbaar is, worden er allerlei trucs gebruikt om het te imiteren of er meer aan te verdienen. Het is daarom veiliger om draden te kopen, omdat deze duidelijker te herkennen zijn dan poeder. Het poeder wordt dan ook vaak vermengt met kurkuma poeder, zout of suiker om te verdunnen en zo een hoger gewicht te krijgen. De draden worden ook wel besproeid met cola, honing of zoutwater. De draden krijgen zo tot 10% meer gewicht. Saffloer is een imitatie saffraan, wat wel een gele kleur geeft aan voedsel, maar zonder de typische smaak en het aroma. Het is dus belangrijk om goed op te letten. Bij Delicious Vanilla weet je zeker dat je échte, eerlijke saffraan online koopt van hoge kwaliteit. Zie ook de product specificaties bij de producten.

Saffraan als specerij

Dit specerij wordt veel gebruikt als ingrediënt in de mediterrane en oosterse keuken. Het kan zo wel in hartige als zoete gerechten gebruikt worden en zorgt voor een krachtige smaak, een sterk aroma en bijzondere gele kleur. Door de combinatie van zoet en bitter, vullen de smaaksensaties elkaar goed aan en is het veelzijdig te gebruiken.

Koken met saffraan

Dit veelzijdige kruid wordt gebruikt bij het koken, bakken en bij het bereiden van desserts. Je kunt de draadjes roosteren in een pan of oven en dan verkruimelen boven een gerecht. De draadjes kunnen ook geweekt worden. Afhankelijk van het gerecht wat je maakt, kies je voor water, olie of azijn. De draden worden gebroken, zodat de stoffen goed vrijkomen en dan gedurende tien minuten in de vloeistof gelegd. De vloeistof neemt de smaak-, geur- en kleurstoffen op en wordt dan aan het gerecht toegevoegd. Saffraan is zeer krachtig, je hebt dan vaak ook maar een paar draadjes nodig. Je doet dus met een klein blikje best lang.

Bewaren

Onze draden worden geleverd in een handig aluminium blikje, wat geschikt is om als opbergdoosje te gebruiken. De draden worden afgesloten bewaard op een donkere en droge plaats. Liefst koel maar niet koud. De draden zijn ongeveer zes tot vierentwintig maanden houdbaar. Als ze langer bewaard worden, kunnen ze nog wel gebruikt worden, maar gaat de smaak en het aroma verloren. Onze producten zijn altijd voorzien van een houdbaarheidsdatum.

Saffraan kopen van Delicious Vanilla

De saffraandraden van ons eigen merk zijn van de beste kwaliteit. We mogen dan ook trots vermelden dat we momenteel de beste saffraan van Nederland verkopen voor de beste prijs. Ergens anders een hoge crocinegehalte gevonden voor een lagere prijs? Wij betalen het verschil plus extra terug. Onze draden zijn puur en niet bewerkt. Ze zijn geclassificeerd volgens de internationale kwaliteitsstandaard ISO 3632. Delicious Vanilla wil de beste ingrediënten voor iedereen bereikbaar maken. Saffraan kopen bij Delicious Vanilla is veilig en niet duur. Mede doordat wij groot inkopen en zelf inpakken kunnen wij de scherpe prijzen hanteren, zo koop je het duurste specerij voor een eerlijke prijs.