---

Verschillen tussen smeerbare vruchtenconserven

Er zijn zoveel verschillende potjes met smeerbare vruchtenconserven op de markt, dat het moeilijk kan zijn om te kiezen. Op eerste gezicht lijken de producten ook erg op elkaar. Gelukkig zijn er wettelijke bepalingen die zorgen voor een goede scheiding van de individuele fruitsmeersels. Zo is er bijvoorbeeld in de Warenwet en Europese wetgeving bepaald dat er een minimale hoeveelheid pulp of moes van de genoemde vrucht moet wordt gebruikt. Een ander voorbeeld is de toegestane hoeveelheid waterig extract van de vrucht of vruchtensap.

Confituur, confiture en jam

Deze benamingen worden terecht afgewisseld. Het zijn namelijk exact dezelfde producten. Ook wettelijk gezien staan ze op gelijke voet en mogen ze door elkaar worden gehaald. Zo moet er voor één kilo jam, confituur of confiture minstens 350 gram vruchtenpulp of vruchtenmoes van de genoemde vrucht worden gebruikt. Voor een aantal bessen, passievruchten en gember gelden wettelijk gezien weer andere minimale hoeveelheden. Bij de bereiding van deze confituur is het ook toegestaan om vruchtensap te gebruiken. Bij de extra confituur mag dit bijvoorbeeld weer niet.

Extra confituur, extra confiture en extra jam

De benaming extra mag alleen worden gebruikt wanneer er minimaal 450 gram vruchtenpulp per kilo is toegepast. Het gebruik van vruchtenmoes is dan in sommige soorten extra jam niet toegestaan en in sommige soorten weer wel. Tja, zo wordt het allemaal wel erg ingewikkeld. Je kunt er vanuit gaan dat extra jam of extra confiture het meeste fruit bevat, daarna komt de "gewone" jam/confiture en de vruchtengelei bevat het minste fruit. Althans, dat is de volgorde op basis van hun wettelijke verplichte inhoud. Je kunt ze natuurlijk ook gewoon allemaal proeven en op basis van je eigen smaakpapillen een volgorde bepalen.

Dit valt er weten over vruchtenjam of confituur

Als je regelmatig geniet van de heerlijke confituur uit een potje, is het wellicht interessant om te weten waar deze lekkernij vandaan komt, waaruit jam is opgebouwd en welke culinaire toepassingen er zoals zijn.

Geschiedenis van jam

In het eerste kookboek dat dateert uit de eerste jaren na de start van onze jaartelling, stond al een recept voor het maken van jam. Deze bestond uit gekookte kweeperen met toegevoegde honing en wordt toegeschreven aan de Grieken. Na het koken werd de gelei in potjes gedaan, gekoeld en bewaard. Hoewel deze bereidingswijze in feite ook nu nog de basis is, zal het destijds ongetwijfeld een andere naam dan jam of confituur hebben gehad.

Zo ontstond de naam jam of confituur

In Nederland heeft de benaming jam (uitspraak: zjem) de voorkeur voor de gezoete vruchtengelei. Dit woord is afgeleid van het Engelse woord voor "fijn persen": jam (uitspraak: djem). Op zich wel weer logisch want een kwalitatieve jam zit boordevol fijn geperst fruit. Onze zuiderburen echter, hebben de voorkeur voor het woord confituur. Het is dezelfde gezoete vruchtengelei alleen dit woord is ontleend uit de Franse taal. Confiture is de Franse spelling van confituur maar, volgens het woordenboek, ook toegestaan in het Nederlands.

Opbouw van confituur

Ongeacht waar de jam of confituur van is gemaakt, de basisbereiding is hetzelfde. Het gaat er bij het maken van jam namelijk om dat het fruit tot pulp of moes wordt gemaakt en vervolgens wordt gekookt met water en suiker. Door het koken van de pulp komt pectine vrij. Dit zorgt ervoor dat het gekookte fruit gaat binden en een smeersel vormt. De toevoeging van suiker zorgt ervoor dat het smeersel extra zoet wordt en langer houdbaar blijft. Vaak wordt geleisuiker toegevoegd. Deze bevat extra pectine.

Wat is vruchtenpulp?

Zodra een vrucht is ontdaan van zijn pitten en in kleine stukjes is gesneden of geprakt, dan hebben we het over pulp. Het maakt in principe niet uit of de vrucht nog een schil heeft, maar meestal is deze ook verwijderd. Vruchtpulp is het basisingrediënt voor jams en confituren.

Wat is pectine?

Het stofje dat ervoor zorgt dat de confituren en jams lekker smeerbaar zijn heet pectine. Sommige vruchten hebben deze stof van nature in zich. Dit is onder andere het geval bij appels, pruimen en een aantal bessen. Er zijn echter ook vruchten die van nature vrij weinig pectine bevatten, bijvoorbeeld aardbeien. Jams en confituren van aardbeien bevatten dus altijd extra pectine. Een aardbeienjam van een goede kwaliteit bevat pectine vanuit een natuurlijke bron. Dit kan appel, citroen of ander vruchten zijn waarin veel pectine zit.

Jam in de keuken

Confituur wordt het meest gebruikt bij de bereiding van zoete gerechten. Cakes, taarten, desserts of andere zoetigheden. Toch zijn er ook andere combinaties te bedenken. En voor alles geldt: Combineer en experimenteer want alleen zo, kom je tot een hoger culinair niveau.

Pruimenjam met hartig

Op kant en klare pizzadeeg kun je uitgebakken ontbijtspek op een bedje van pruimenjam leggen. Doe er een in boter gebakken mengsel van tijm en sjalotjes bij en rol het pizzadeeg voorzichtig op totdat je een lange rol hebt. Snijd deze in gelijke stukjes en leg deze op hun zijkant op de bakplaat. Ietsje aandrukken en in 15 minuten bakken in de oven. Smullen maar!

Shake je aardbeienjam

Doe twee flinke lepels vanille ijs, 250 ml melk en een lepel aardbeienjam in de blender en laat deze minimaal een halve minuut draaien. Een heerlijke afkoeling op een warme zomer- of lentedag. Ook geschikt voor een dorstige herfst- of winterdag.

Vijgenjam met kaas

Vijgenjam of vijgen met gemberjam mag niet ontbreken op een kaasplankje. Een geweldige combinatie met stukje oude kaas of belegen kaas. Ook een boterham met kaas wordt op slag een culinaire beleving, zodra je vijgen-gemberjam toevoegt. Hoeveel confituur je precies moet toevoegen is lastig te zeggen. Begin met een dun laagje en smeer bij iedere hap een beetje bij. Uiteindelijk kom je tot de ideale balans!

Confituur en extra confituur van Streeck

In onze webshop bieden wij jams en confituren van het geweldige merk Streeck. De producten van dit merk zijn gemaakt met ingrediënten die kwalitatief van hoog niveau zijn en worden met liefdevolle aandacht bereid. Dit proef ook terug in hun jams en extra jams.

Quinta de Jugais

Quinta de Jugais is een Portugees bedrijf dat een belangrijk doel heeft. Quinta de Jugais wil jou namelijk blij maken met een traditionele en authentieke jam die heerlijk smaakt op elk moment van de dag. Bijvoorbeeld bij het ontbijt of verwerkt in een dessert, taart of tussendoortje. Een jam die bovendien niet alleen gezond en lekker is, maar ook op een zo natuurlijk mogelijke wijze gemaakt wordt. Om deze reden wordt er alleen gewerkt met de beste kwaliteit fruit. Daarnaast worden er geen kunstmatige geur-, kleur- en smaakstoffen toegevoegd aan de potjes. De jam van Quinta de Jugais wordt geproduceerd op boerderijen in het hart van Serra da Estrela, Portugal. De mooie berglandschappen in dit gebied vormen een inspirerend decor voor authentieke en bijzondere smaken en producten die over de hele wereld bekend en geliefd zijn. Naast dat Quinta de Jugais oog heeft voor natuurlijke ingrediënten uit Serra da Estrela, vindt het bedrijf ook duurzaamheid zeer belangrijk. Quinta de Jugais werkt om deze reden alleen samen met lokale bevolking die dezelfde liefde en respect voor de natuur heeft als het bedrijf zelf. Quinta de Jugais produceert verschillende soorten jam. Bij Delicious Vanilla zijn we vooral fan van de bijzondere smaken (zoals bosvruchten en vanille of stoofperen met port) die heerlijk combineren met een stuk kaas. Uiteraard smaakt de jam ook prima op bijvoorbeeld een toastje. Onze tip? Probeer deze bijzondere jam uit Portugal gewoon zelf eens uit!