---

Eeuwenoud zout

Al sinds mensenheugenis wordt zeezout gebruikt tijdens het bereiden van eten. Manieren om op grote schaal zout te winnen, dateren uit ruim 5.000 jaar voor onze jaartelling. Terwijl zout op zich natuurlijk al veel eerder werd toegepast bij de maaltijdbereiding. Zout werd heel vroeger overigens voornamelijk gebruikt om voedsel te conserveren. Denk aan gezouten vlees en vis dat door het inpakken in zout, vele malen langer houdbaar bleef.

Kostbaar zout

Zout was schaars en slechts in bepaalde delen van de wereld te winnen. Daarom was zout een kostbaar goed. Dit waardevolle "witte goud" werd heel vroeger dan ook gebruikt als ruil- of betaalmiddel. Het verhaal gaat dat Romeinse soldaten hun loon zelfs, onder andere, in de vorm van zout kregen. Zout was duur en de handel in zout zeer lucratief. Daarom gold er in een aantal Europese landen tot de 19e eeuw een zogenaamde zout accijns. Hierdoor konden machthebbers een graantje mee pikken van de florerende zouthandel.

Zout op tafel

Hoewel zout in het verleden voornamelijk beschikbaar was voor de rijke mensen in de samenleving, is zout tegenwoordig voor iedereen toegankelijk. En nog fijner is dat we vandaag de dag uit verschillende soorten zout kunnen kiezen. Uiteraard kennen we allemaal het "gewone" keukenzout, maar er zijn nog veel meer zoutsoorten. Culinaire zoutsoorten zoals kruidenzout of specerijenzout, zijn ook steeds meer in opkomst. Dit zijn zouten met extra toevoegingen waardoor de smaak net even wat verfijnder wordt.

Zeezout

Zout dat uit zeewater wordt gewonnen kent een grovere structuur dan keukenzout. Zeezout is ook gezonder dan keukenzout, tenminste als het onbewerkt is. Zeezout van een kwalitatief hoog niveau bevat uiteraard zo min mogelijk kunstmatige toevoegingen. Het liefst helemaal geen. Want als het zeezout op de juiste, natuurlijke wijze wordt verkregen, dan zijn er geen kunstmatige bewerkingen nodig om deze voor consumptie geschikt te maken.

Fleur de sel

De meest pure vorm zeezout wordt verkregen uit het dunne vliesje dat op het zeewater komt wanneer de zon zijn verdampende werking doet. Zodra zeewater een aantal weken in een ondiep bassin staat, zorgen de zon en de wind voor een natuurlijke verdamping van het water. Uiteindelijk ontstaat er een vliesje op het water dat men "zoutbloem" noemt, ofwel Fleur de Sel. Dit vliesje wordt handmatig van het water geschept en levert per vierkante meter slechts één gram zeezout op. Omdat deze opbrengst natuurlijk niet in verhouding staat tot het resultaat van zoutwinning die op andere manieren plaatsvindt, is fleur de sel één van de duurdere zoutsoorten. Daartegenover staat echter wel dat de culinaire kwaliteit van deze zoutsoort zeer hoog is.

Zeezout uit Ibiza

Lang voordat toerisme de voornaamste inkomstenbron van Ibiza werd, waren de zoutpannen (ses salines) de belangrijkste industrie. Al eeuwenlang wint men hier zeezout door zeewater te laten verdampen en het resterende zout te verzamelen.

Sal de Ibiza tafelzout

Het Spaanse merk Sal de Ibiza biedt de wereld een zeer bijzonder culinair zout, exclusief verkregen uit de zoutpannen in het beschermde natuurgebied Parque Natural de Ses Salines d'Eivissa. Het Ibiza zeezout van dit merk bevat geen enkele kunstmatige toevoeging en is helemaal puur natuur. Hierdoor zijn belangrijke mineralen en spoorelementen behouden en is dit zeezout gezonder dan andere soorten zout.