---

Er zijn verschillende sojasauzen verkrijgbaar. Allemaal met een kenmerkende kwalitatieve basis. Daarnaast heeft iedere smaak een eigen nuance die voldoende onderscheidend is om jou alle soorten te willen laten proeven van deze culinaire soja. En omdat de soja in deze saus gefermenteerd is, profiteer je ook van gezondheidsvoordelen. Tomasu sojasaus is bijzonder in zijn totstandkoming, uniek qua smaak en veelzijdig in culinair gebruik. Kortom: een aanwinst voor jouw keukenkast!

Sojasaus

Hoewel soja van oudsher voornamelijk gebruikt wordt in de Aziatische keuken, zie je het tegenwoordig steeds meer terugkomen in gerechten die niet uit het verre oosten komen. Dit is natuurlijk niet verwonderlijk, de umami smaak is een waardevolle toevoeging en ondersteunt de vier basissmaken: zout, zoet, bitter en zuur.

Soorten sojasaus

Er zijn veel verschillende soorten sojasaus en ook de kwaliteit van het aanbod varieert enorm. Heel globaal kun je soja als volgt indelen:

Chinese soja

In deze saus wordt doorgaans minder tarwe gebruikt. Hierdoor is de saus lichter van kleur en ook iets milder van smaak. Er wordt ook een meer stroperige sojasaus in de Chinese keuken gebruikt. De Rotterdamse Tomasu Soy Sauce of de Sweet Spicy Soy Sauce zijn culinaire tegenhangers van deze traditionele sojasaus.

Japanse soja

Wanneer er meer tarwe wordt toegevoegd en de verhouding tarwe/sojabonen zo rond de fifty/fifty is, dan wordt de saus steeds donkerder van kleur en de smaak ook intenser. Dit geldt o.a. voor Japanse sojasaus, ook wel shoyu genoemd. Ook Japanse soja kun je vervangen door Sweet Spicy Soy Sauce of Soy Sauce van Tomasu. Dit is geheel afhankelijk van de smaaknuance die je wilt aanbrengen.

Indonesische soja

In Indonesië wordt ook palmsuiker, steranijs en/of laos toegevoegd aan soja. Hierdoor krijgt de smaak een meer zoete nuance. Tomasu Sweet Soy Sauce is de Rotterdamse versie op deze sojasaus. Het kan een uitdaging zijn om dé ideale soja te vinden die jouw gerecht het meest complimenteert. Ons advies? Vooral combineren en uitproberen.

Culinaire sojasauzen

De allerlekkerste soja komt echter niet uit China, Japan of Indonesië maar gewoon uit de regio Rotterdam. De sojabonen en het tarwe groeien in de Hoeksche waard uit tot waardevolle en onmisbare ingrediënten van deze ambachtelijke sojasaus. De sojasaus zelf wordt gebrouwen in Rotterdam. Alles volgens een zorgvuldig productieproces, met respect traditionele recepturen en vanuit een passie voor innovatie en smaakverbetering. De signature sojasaus is eerste klas duurzame sojasaus die uniek is en alle andere sojasauzen ver achter zich laat.

The founding fathers

Het collectieve brein achter Tomasu sauzen bestaat uit vier heren. Twee bakkers, een boer en een marketingman en samen verzorgen ze de gehele keten waaruit de unieke flesjes sojasaus voortkomen. En hoewel iedere batch uniek is, kun je er van uit gaan dat ze in basis gelijk zijn. De wijze waarop Tomasu Soja wordt geproduceerd is een standaard die onderdeel uitmaakt van een dynamische leerproces. Door continu te experimenteren, te combineren en gehoor te geven nieuwsgierigheid, en deze zelfs te koesteren, ontstaan er zeer bijzondere sojasauzen.

Productieproces

Van zaadje tot flesje, het gehele proces is in handen van Tomasu. Om de beste sojabonen en tarwe te krijgen voor de saus, wordt gebruik gemaakt van een traditionele teelmethode. En omdat men ook dit proces volledig in handen heeft, vindt er nimmer kwaliteitsverlies plaats. Er worden simpelweg geen concessies gedaan op het gebied van de kwaliteit en de gezondheid van de grond waaruit de sojabonen en tarwe van Tomasu moeten voortkomen. Naast de grond is er ook een zeer selectief proces betreffende de zaden van de ingrediënten. Een zorgvuldige en nimmer aflatende zoektocht naar de allerbeste sojaboonzaden en tarwezaden waarborgt ook hier de bijzondere smaak van sojasaus. Om het beste resultaat te halen uit de natuurlijke samenwerking van de bodem en de zaden, wordt er gebruik gemaakt van een teelmethode die gebaseerd is op de natuurlijke mogelijkheden van de voedingsbodem. Er vindt geen manipulatie plaats maar een teelproces die volledig in lijn staat met de mogelijkheden die de bodem van nature biedt en die aansluit op de behoefte van de sojaboon en het tarwe. Het brouwen van de soja gebeurt vanaf het allereerste begin al handmatig en het proces wordt nauwlettend stap voor stap gevolgd. Hierdoor kon men steeds snel en adequaat inspringen en eventuele aanpassingen doen. Door deze uitzonderlijke betrokkenheid is het gelukt om de meest smaakvolle soja te brouwen die je ooit zult proeven. Het fermentatieproces is natuurlijk cruciaal voor de uiteindelijke smaak van Tomasu sojasauzen. Evenals de vaten waarin dit proces plaatsvindt. De Rotterdamse makers maken gebruik van houten whisky vaten uit distilleerderijen in Schotland. De leeftijd van deze vaten ligt tussen de 30 en 50 jaar oud. Het gebruik van deze vaten draagt bij aan de unieke smaak van de sojasaus uit een specifiek vat. Omdat het rijpen van Tomasu soja minimaal 2 jaar duurt, levert het vat waarin dit plaatsvindt een substantiële bijdrage aan de smaak. Ieder vat wordt genummerd en ieder flesje wordt voorzien van het vat-nummer. Iedere batch heeft dus hetzelfde vat-nummer.

Smaken

De drie basissmaken zijn:

• Soy Sauce (de signature sojasaus)
• Sweet Soy Sauce
• Sweet Spicy Soy Sauce

Ook zijn er special editions welke meestal zijn ontstaan in samenwerking met derden en waarin dan net een kleine nuance is aangebracht.

Soy Sauce (de signature sojasaus)

Het 24 maanden durende rijpingsproces gecombineerd met aspergillus oryzae Tomasu (het unieke component dat zorgt voor de juiste fermentatie) maakt het dat deze culinaire soja perfect in balans is. Qua smaak en vloeibaarheid. Een licht zilte smaak en uitstekend toe te passen in en bij verschillende gerechten.

Sweet Soy Sauce

Met het toevoegen van (zelf verbouwde) suikerbieten is deze zoete variant tot stand gekomen. Uiteraard is ook bij het brouwen van deze saus gebruik gemaakt van fermentatie door aspergillus oryzae Tomasu. En ook hier heeft men geduldig 2 jaar gewacht totdat de soja saus klaar was om jou een sublieme smaaksensatie te bieden.

Sweet Spicy Soy Sauce

In deze zalige soja saus niet alleen extract uit eigen suikerbieten maar ook sesamzaad en pittige pepers. Door veelvuldig experimenteren, combineren en steeds maar weer zoeken naar de perfecte balans, is deze zoet pittige sojasaus tot stand gekomen. De smaak is echt bijzonder en uniek. Een veelzijdige culinaire toepassing is gegarandeerd.

Culinaire toepassingen

Soja saus is feitelijk onmisbaar in je keuken. Ook als je je niet vaak waagt aan de Aziatische keuken. De zilte smaak maakt het bijvoorbeeld dat je soja saus als vervanger voor keukenzout kunt gebruiken. Ook helpt de umami van soja andere smaken beter tot hun recht te komen. Een scheutje soja saus kan een gerecht eenvoudig naar een hoger culinair niveau brengen. Let er wel op dat de soja saus die je hiervoor gebruikt van goede kwaliteit is en de juiste smaaknuance bevat. De drie soja sauzen helpen jou om jouw culinaire inspanningen qua smaak te ondersteunen en extra smakelijke culinaire creaties te bereiden.

Marinade met soja

Je kunt alle drie de sojasauzen van Tomasu gebruiken om vlees en vis te marineren. Eventueel maak je een marinade met een knoflookje en/of andere kruiden. Zoals met alles geldt: probeer en proef. Houd voor een rood vlees ongeveer 5 uur aan en voor wit vlees en vis ongeveer 3 uur. Wil je alleen een subtiele smaaktoevoeging en gaat het je niet om een zachter/sappiger gerecht, dan kun je wellicht volstaan met een uurtje.

Soja als toevoeging

De meeste gerechten kun je voorzien van een scheutje Tomasu sojasaus. Op basis van de nuance die je wilt aanbrengen, kies je jouw favoriete soja. Zoet, zoet-pittig of traditioneel. En wist je dat een druppeltje saus zalig is op een gekookt eitje? Weer eens iets anders dan een snufje zout (waar Delicious Vanilla overigens ook heerlijke soorten van in het assortiment heeft).