Witte Balsamico 1 Kroon – Mussini

Balsamico

De benamingen balsamico en balsamicoazijn worden meestal door elkaar gebruikt. En op zich zijn het ook wel dezelfde producten, alleen kan er een wereld van kwaliteitsverschil liggen tussen de diverse balsamico producten.

De echte balsamico wordt gemaakt uit geperste Trebbiano druiven. Dit geheel wordt verwarmd waardoor 30-70% van het vocht verdampt. Zodra dit punt is bereikt en het overgebleven vocht is afgekoeld, wordt er balsamicoazijn uit het oudste vat toegevoegd. Hierdoor start de fermentatie en hieruit ontstaat uiteindelijk de balsamico. De duur van het verblijf in het vat en de hoeveelheid toegevoegde balsamicoazijn, spelen een cruciale rol in de kwaliteit van de balsamico.

Pure balsamico (extravecchio) is stroperig en heeft minstens 25 jaar in een houten vat gerijpt. Hij is donker van kleur en enkele druppels zijn voldoende voor een culinaire toepassing. Door het rijpingsproces heeft balsamico traditioneel een bruine kleur.

Witte balsamico azijn

In deze fles zit echter witte balsamico. Dit bijzondere product is opgenomen in categorie 1 en 2 van de internationale productenschaal van balsamico(azijn). Deze categorie kent geen extra eisen wat als gevolg heeft dat de kwaliteit enorm kan verschillen.

Witte balsamico azijn

Onze witte balsamico azijn is gemaakt van most (het sap van vruchten dat wel geperst is maar nog geen gistingsproces heeft ondergaan) van de Trebbiano druif. Deze druif wordt traditioneel gebruikt voor het maken van balsamico. De kleur is wit omdat deze most in eerste instantie ongekookt wordt verwerkt. Pas later in het proces wordt de most onder druk gekook. Dit om te voorkomen dat het een bruine kleur krijgt. De rijping van onze witte balsamicoazijn heeft vier jaar geduurd en vond plaats op houten vaten.

Culinaire toepassingen

Witte balsamico-azijn is doorgaans zachter van smaak dan de donkere versie. Hierdoor kun je dit azijn toepassen op veel gerechten en je kunt er eindeloos mee variëren. Een heerlijk veelzijdig culinair product!

Ook in de professionele keuken wordt witte balsamico-azijn gebruikt. Het voordeel van witte balsamico is dan vooral dat je een gerecht ermee kunt complimenteren zonder dat het van kleur verandert. Hierdoor blijft het visuele aspect van het culinaire kunstwerk van de chef-kok, volledig in tact.

Koude toepassingen witte balsamico azijn

Balsamicoazijn is een zalige toevoeging aan zacht rood fruit. Zo wordt de smaak van aardbeien of frambozen versterkt wanneer je er balsamicoazijn overheen druppelt. Heerlijk als je dit combineert met bijvoorbeeld een bolletje (of 2) kaneel- of walnootijs.

Ook als je een fruitige cocktail (met of zonder alcohol) maakt op basis van veel ijsblokjes of crushed ijs. Enkele druppels witte balsamicoazijn nadat je de ingrediënten hebt ge-shaked en voilà: een extra twist aan je zomerdrankje.

Een klassieke koude toepassing voor (witte) balsamicoazijn is natuurlijk de vinaigrette. Een heerlijke toevoeging aan iedere salade. 1 deel azijn op 3 delen olie, een beetje zoet (honing of suiker) en wat zout en peper met een garde goed mixen. Bij het gebruik van witte balsamicoazijn kun je de toevoeging van een zoet ingrediënt achterwege laten. Hier zorgt de balsamico voor!

Warme toepassingen witte balsamico azijn

Ook voor warme gerechten zijn er genoeg culinaire toepassingen voor witte balsamico azijn te bedenken. Onder andere voor gerechten die van de BBQ af komen. Bijvoorbeeld gegrilde paprika’s of andere groenten die op de barbecue zijn gegrild. Super lekker wanneer je deze afblust met een beetje witte balsamico azijn.

Maar ook als je niet aan het grillen bent kun je jouw culinaire creaties extra smaakvol maken door wat witte balsamico azijn toe te voegen. Met name om het gebakken gerecht (vis, vlees of iets anders) nadat het bak-proces voltooid is, af te blussen. De balsamico zal ook een extra dimensie geven aan de saus of jus die is ontstaan.

Ga je gerechten in de oven bereiden? Giet gerust een scheut balsamicoazijn in de ovenschaal voordat je deze in de oven plaatst. Even goed door elkaar halen zodat alle ingrediënten in contact zijn geweest met de balsamico en je zult zien dat de smaak net even wat meer bijzonder wordt.

Witte balsamico azijn is gewoonweg een zeer bijzonder product dat eigenlijk niet mag ontbreken in je keukenkast. Daarom hebben wij deze azijn met open armen welkom geheten in de Mussini kwaliteitskeuze-familie.

Kenmerken

Uiterlijk	Helder en glad
Kleur	Helder amber
Geur	Fris en zoet
Smaak	Delicaat en zoetzuur, van nature zoetzuur
Dichtheid	1,10
Zuurgraad	5%
Allergenen	Bevat sulfieten.
Houdbaarheid	4 jaar