Jordi’s Chocolate

 

Jordi’s Chocolate: met plezier de beste chocolade maken

Jordi’s Chocolate komt uit Tsjechië en bestaat sinds 2012. Het begon toen de vrienden Jiri Stejskal en Lukas Koudelka elkaar in 2010 ontmoetten. Ze bleken een gedeelde passie te hebben, namelijk chocolade. Beide vrienden werkten in de keuken en waren gefrustreerd over het feit dat er zo weinig variatie was in Tsjechische chocolade. Zij waren onder de indruk van de geïmporteerde chocolades met bijzondere toevoegingen als gember, wasabi en peper. De vrienden wilden dit soort variaties ook maken in Tsjechië.

Hoe het verder ging met Jordi’s Chocolate

Jiri en Lukas zagen in het gebrek aan variatie een mooie kans. Ze besloten om startkapitaal te regelen en Jordi’s Chocolate werd een feit. Zij begonnen door eerst alles te leren over chocolade en de technieken om bean-to-bar chocola te maken. De eerste chocolade werd gemaakt van cacao uit Ecuador. Inmiddels wordt ook cacao uit andere landen gehaald, zoals Vietnam, Madagaskar en Honduras. Jordi’s Chocolate heeft sinds het begin een duidelijke missie: met plezier de beste chocolade ter wereld maken.

Assortiment

Jordi’s Chocolate maakt bijzondere soorten chocolade van cacaobonen uit diverse landen. Je kunt hierbij denken aan Vietnam, Madagaskar, Ecuador en Honduras. Er is witte chocolade, chocolade met 45%, 51%, 63%, 75% en zelfs 100% cacao. De witte chocolade krijgt net wat meer pit door de toevoeging van extra ingrediënten. Zo worden in de ‘pandareep’ stukjes geroosterde cacao verwerkt voor een pittig extraatje. In andere witte chocolade worden diverse soorten thee verwerkt, zoals Matcha, Darjeeling en Earl Grey. Dit zorgt voor bijzondere en zeer lekkere smaken. Ook verrassend lekker zijn de chocolades die zijn gemaakt met geiten- of schapenmelk. Net even anders dan je gewend bent. Als je echt in bent voor een uitdaging, ga dan voor de Drie Continenten, die is gemaakt van 100% cacao uit drie verschillende landen. Toch is deze reep vrij zacht en combineert goed met diverse dranken, zoals rode wijn, whisky en cognac. De pure chocolade kun je ook raspen en verwerken in desserts of smoothies.

Sets

Heel leuk aan de chocolade van Jordi’s is dat er ook enkele sets van drie repen te koop zijn. Zo is er het trio Jordi’s Geitenmelkchocolade 51%, Jordi’s Schapenmelkchocolade 51% en

Jordi’s Koemelk 45%. De verschillende soorten melk geven de chocolades net even een andere smaak dan je gewoon bent. Een andere set bestaat uit Jordi’s stokstaartje puur 63%, Jordi’s giraffe melkchocolade met nibs en Jordi’s panda wit met nibs. Deze chocolades zitten in prachtige wikkels waarop de drie dieren staan afgebeeld. Het is bijna zonde om de verpakking weg te gooien. De sets zijn een leuk cadeautje voor een ander of voor jezelf.

Smaken

De smaken van de repen van Jordi’s zijn vooral heel puur en door de verrassende combinaties van ingrediënten ook heel bijzonder. De smaak hangt voor een deel af van de cacaosoort, die stevig en pittig kan proeven, maar ook fruitig of kruidig. De witte chocolades waarin thee is verwerkt smaken uiteraard naar de theesoort. Er is ook pure chocolade met stukjes gekonfijte gember, voor een warme en intense smaakbeleving. De repen met chocolade van schapen- en geitenmelk hebben ook elk een unieke smaak. Over de chocolade van Jordi’s moet je eigenlijk niet lezen: die moet je vooral proeven.

Chocolade eten volgens Jordi’s

Op de website van Jordi’s kun je lezen hoe zij vinden dat je van chocolade moet genieten. Dit is een heel proces. Begin met het creëren van wat rust en stilte. Als je iets hebt gegeten, zorg er dan voor dat die smaken uit je mond zijn. Chocolade smaakt het beste als deze op kamertemperatuur is, dus laat deze eventueel eerst op temperatuur komen. Omdat het oog ook wat wil, moet je eerst even goed naar de chocola kijken. Bekijk te kleur, gladheid en glans. Het breken van de chocolade zou je duidelijk moeten kunnen horen. Breng dan een stukje chocolade naar je neus en ruik eraan. Laat vervolgens een klein stukje op je tong smelten zonder op de chocolade te kauwen. Voel de textuur en proef hoe de smaak zich ontwikkelt. Volgens Jordi’s geniet je op deze manier optimaal van de chocolade en word je een echte connaisseur. Maar je mag natuurlijk ook wel gewoon een stukje eten zoals je gewend bent.

Bean-to-bar producten

Jordi’s Chocolate maakt bean-to-bar chocolade, maar wat betekent dat eigenlijk precies?

Het komt er in het kort op neer dat de chocolademaker zelf de verantwoordelijkheid neemt over de inkoop van de cacaobonen. De chocolademaker is dus betrokken bij het hele proces, van het kopen van de boon (bean) tot het maken van de reep (bar). Dit in tegenstelling tot veel grote bedrijven, die cacao in bulk inkopen en zich niet bezighouden met de bonen. Bij bean-to-bar is de kwaliteit van de cacao juist heel belangrijk en de herkomst zal altijd precies bekend zijn. Meestal is er sprake van ‘direct trade’, wat inhoudt dat de cacao direct bij de boer wordt ingekocht. Hierdoor kan een betere prijs worden geboden aan de cacaoboer.

Kortom

Jordi’s Chocolate is chocola vóór chocoladeliefhebbers dóór chocoladeliefhebbers. In het brede assortiment zijn vele smaken te ontdekken, van heel zacht tot heel puur. Als chocoholic moet je deze chocolade zeker een keer hebben geproefd.