Romige truffelpasta met zomertruffel (4 personen) – luxe, maar supersnel

Als je indruk wilt maken zonder uren in de keuken te staan, is dit je go-to: romige pasta met verse zomertruffel. De saus is bewust simpel (boter + room + Parmezaan) zodat de truffel de hoofdrol pakt. En: truffel houdt niet van hard koken—dus je raspt ’m op het einde voor maximaal aroma.

Centraal product: Hele Zomertruffels

Ingrediënten (4 personen)

• 400 g tagliatelle (of linguine)
• 30 g boter
• 200 ml kookroom (of 150 ml + extra pastawater)
• 70 g Parmezaan, fijn geraspt (+ extra om te serveren)
• 1 teen knoflook, gekneusd (optioneel, voor subtiele achtergrond)
• 1–2 el olijfolie (optioneel)
• Zwarte peper
• Zout (voor het pastawater)

Topping

• Zomertruffels (hoeveelheid naar smaak; reken grofweg 10–20 g p.p.)
• Extra Parmezaan
• Eventueel: paar druppels citroen (heel subtiel, niet te veel)

Benodigd (aanrader): truffelschaaf of microplane.

Bereiding

1. Pasta koken
   Kook de pasta in ruim gezouten water al dente. Bewaar minimaal 250 ml pastawater.
2. Basis saus (zacht houden)
   Smelt de boter in een ruime pan op laag vuur. Voeg (optioneel) knoflook toe en laat 1–2 minuten mee geuren zonder te kleuren. Haal de knoflook er eventueel weer uit.
3. Room + kaas = romig
   Voeg de room toe en warm heel zachtjes op. Zet het vuur uit en roer de Parmezaan erdoor.
4. Emulgeren met pastawater
   Voeg scheut voor scheut pastawater toe tot je een glanzende, romige saus hebt die de pasta goed coat.
   Breng op smaak met zwarte peper. Zout meestal niet nodig door de kaas.
5. Pasta erdoor, truffel erop
   Schep de pasta door de saus. Verdeel over warme borden.
   Rasp/schaaf de zomertruffel er vlak voor serveren overheen. Werk af met extra Parmezaan en eventueel een klein drupje olijfolie.

Variaties

• Extra luxe: roer 1 eidooier door de saus (vuur uit!) voor extra binding.
• Met paddenstoelen: bak 250 g kastanjechampignons goudbruin en schep door de pasta (truffel blijft nog steeds de topnoot).
• Frisser: heel klein beetje citroenrasp of een paar druppels citroensap op het bord.

Wil je dat “restaurant-gevoel” thuis? Dan is dit het moment: verse truffel maakt van een simpele romige pasta iets spectaculairs.
Pak je schaaf erbij en ga voor: Zomertruffels.