Klassieke Bucatini all’Amatriciana

Bucatini is de “rebelse” broer van spaghetti: dikker, steviger en met een geheim gaatje in het midden. Dat holle kanaaltje is er niet voor de sier; het zuigt de saus letterlijk naar binnen. De meest iconische partner voor deze pasta is de Amatriciana: een hartige, licht pittige saus uit het dorpje Amatrice. Met de bucatini van Di Nonna Pippina krijg je die perfecte al dente bite die dit gerecht nodig heeft.

Ingrediënten (2 personen)

De Pasta

• 250 g Bucatini – Di Nonna Pippina (Delicious Vanilla)
• Ruim water en een flinke snuf zout

De Saus

• 100 g guanciale (varkenswang) of pancetta, in reepjes
• 400 g gepelde tomaten (uit blik), fijngeprakt
• 50 g Pecorino Romano, vers geraspt
• 1 verse chilipeper (of een snuf gedroogde chilivlokken)
• Scheutje droge witte wijn (optioneel)
• 1 el extra vierge olijfolie (Delicious Vanilla)
• Zwarte peper

Bereiding (± 20 minuten)

1. De basis bakken
   • Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur.
   • Bak de guanciale (of pancetta) samen met de chilipeper tot het vet is gesmolten en het vlees goudbruin en krokant is.
   • Optioneel: Blus af met een scheutje witte wijn en laat dit verdampen.
2. Saus laten pruttelen
   • Voeg de gepelde tomaten toe aan de pan.
   • Laat de saus op laag vuur zo’n 10–15 minuten zachtjes inkoken tot hij dikker en intenser van kleur wordt. Verwijder de hele chilipeper als je niet van té pittig houdt.
3. Bucatini koken
   • Kook de bucatini in ruim gezouten water.
   • Belangrijk: Haal de pasta er 1 à 2 minuten vóór de aangegeven kooktijd uit. Bucatini moet echt nog wat weerstand hebben.
   • Gouden tip: Bewaar een kopje van het zetmeelrijke kookwater!
4. De ‘huwelijk’ (mengen)
   • Doe de pasta direct bij de saus in de pan.
   • Voeg een scheutje kookwater en de helft van de Pecorino toe.
   • Hussel de pan krachtig (of gebruik een tang) zodat de saus zich in en om de holle bucatini nestelt.
5. Serveren
   • Verdeel over twee diepe borden.
   • Maak af met de rest van de Pecorino en een flinke draai zwarte peper.

Variaties

• Vega-optie: Vervang het spek door geroosterde aubergine of gerookte tofu voor een hartige bite.
• Extra pit: Voeg een lepeltje sambal of extra chili-olie toe voor een moderne twist.
• Kaas: Geen Pecorino? Parmezaanse kaas werkt ook, al is het dan officieel geen Amatriciana meer.

Bucatini all’Amatriciana is puur Italiaans comfort food. De combinatie van het zoute spek, de friszure tomaat en de robuuste pasta van Di Nonna Pippina maakt dit een gerecht dat je keer op keer wilt maken.