Recepten
Romige pasta met gedroogde oesterzwammen, tijm & witte wijn
Gedroogde oesterzwammen zijn de ultieme smaakbommetjes voor je voorraadkast. Doordat het vocht is onttrokken, is de umami-smaak enorm geconcentreerd. In dit recept laten we de zwammen eerst “wakker worden” in warm water, waarna we datzelfde water gebruiken als basis voor een diepe, rijke saus. Het resultaat is een pasta die smaakt alsof je uren in de keuken hebt gestaan, terwijl het binnen 25 minuten op tafel staat.
Ingrediënten (2 personen)
Basis
- 30 g gedroogde oesterzwammen (Delicious Vanilla)
- 200 g tagliatelle of pappardelle
- 1 sjalotje, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 100 ml droge witte wijn
- 125 ml slagroom of mascarpone
- 25 g roomboter (of olijfolie)
Smaakmakers
- 2 takjes verse tijm (alleen de blaadjes)
- 40 g Parmezaanse kaas, geraspt
- Zout & zwarte peper
- Optioneel: een paar druppels virgin arganolie of truffelolie als finishing touch
Bereiding (± 25 minuten)
- Zwammen weken (belangrijk!)
- Doe de gedroogde oesterzwammen in een kom en giet er ± 250 ml warm (niet kokend) water over.
- Laat 20 minuten weken.
- Tip: Giet de zwammen af, maar bewaar het weekvocht! Dit is vloeibaar goud vol paddenstoelensmaak. Snijd de grotere stukken oesterzwam eventueel wat kleiner.
- Pasta koken
- Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking (beetgaar/al dente).
- Saus maken
- Verhit de boter in een ruime koekenpan. Fruit de sjalot en knoflook op laag vuur tot ze glazig zijn.
- Voeg de gewelde oesterzwammen en tijm toe en bak 2–3 minuten mee op middelhoog vuur.
- Blus af met de witte wijn en laat dit bijna volledig inkoken.
- Inkoken met weekvocht
- Voeg ± 100 ml van het opgevangen weekvocht toe (let op: laat het onderste restje vocht in de kom, daar kan soms wat zand in zitten).
- Voeg de room toe en laat de saus op laag vuur een paar minuten zachtjes pruttelen tot deze iets indikt.
- Samenvoegen
- Meng de gekookte pasta direct vanuit de pan door de saus.
- Voeg de Parmezaanse kaas toe en roer goed door tot de saus mooi aan de pasta kleeft. Is het te droog? Voeg dan nog een extra scheutje weekvocht of kookvocht van de pasta toe.
- Breng royaal op smaak met zwarte peper en een snuf zout.
- Serveren
- Verdeel over twee borden en maak af met extra kaas en eventueel een drupje luxe olie.
Keukentip
Gedroogde paddenstoelen zijn ook fantastisch in risotto of als basis voor een krachtige bospaddenstoelensoep. Gebruik het weekvocht altijd; het bevat meer smaak dan een bouillonblokje!
Dit gerecht laat zien dat je met een paar hoogwaardige ingrediënten uit de voorraadkast een luxe maaltijd kunt neerzetten. De diepe, aardse smaak van de oesterzwammen vormt de perfecte match met de romige saus en frisse tijm.