Recepten
Salade met geroosterde pompoen, geitenkaas, walnoten & sherrystroop-dressing
Sherrystroop is zo’n ingrediënt dat je dressing meteen “restaurant” laat smaken: zoet, diep en met een subtiele wijnachtige toon. In dit recept gebruik je ‘m als basis voor een snelle dressing die perfect matcht met geroosterde pompoen, romige geitenkaas en knapperige walnoten. Ideaal als lunchsalade, voorgerecht of als bijgerecht bij een herfstig diner.
Ingrediënten (2–3 personen)
Salade
- 500–600 g pompoen (bijv. flespompoen), in blokjes of partjes
- 2 el olijfolie
- Zout & zwarte peper
- 100–150 g zachte geitenkaas (of feta)
- 2 flinke handen veldsla/rucola/mengsla
- 50 g walnoten, grof gehakt
- Optioneel: 1/2 rode ui, in dunne ringen
- Optioneel: granaatappelpitjes (voor fris-zoet)
Sherrystroop-dressing
- 2 el sherrystroop (Delicious Vanilla)
- 1,5 el sherryazijn (of rode wijnazijn)
- 3 el extra vierge olijfolie
- 1 tl mosterd (Dijon)
- Snuf zout
- Zwarte peper
Bereiding (± 30–35 minuten)
- Pompoen roosteren
- Verwarm de oven voor op 220°C (boven/onder) of 200°C (hetelucht).
- Meng pompoen met olijfolie, zout en peper.
- Rooster 20–25 minuten tot goudbruin en gaar (halverwege omscheppen).
- Walnoten roosteren (optioneel, maar top)
- Rooster walnoten 3–4 minuten in een droge pan tot ze geuren. Laat afkoelen.
- Dressing maken
- Klop sherrystroop, azijn, olijfolie en mosterd tot een gladde dressing.
- Proef: voeg zout/peper toe. (Meer azijn = frisser, meer stroop = voller/zoeter.)
- Salade bouwen
- Verdeel sla over een schaal.
- Voeg warme pompoen toe (lauwwarm is het lekkerst).
- Verkruimel geitenkaas erover, top met walnoten en eventueel rode ui/granaatappel.
- Lepel de sherrystroop-dressing erover.
Serveren: met knapperig brood of als bijgerecht bij geroosterde kip of een quiche.
Snelle variaties
- Met peer: voeg plakjes rijpe peer toe (super met sherrystroop).
- Met linzen: meng 150 g gekookte groene linzen door de salade voor een vullende maaltijd.
- Vegan: vervang geitenkaas door een plantaardige feta of laat weg en voeg extra noten toe.
Als je één salade wil die altijd indruk maakt zonder ingewikkeld te zijn: dit is ‘m. De sherrystroop doet het werk—die geeft diepte, glans en een lichte “wijnachtige” luxe die perfect past bij geroosterde groenten en kaas.