Recepten
Romige pesto Genovese pasta (4 personen) – in 15 minuten op tafel
Soms wil je gewoon een bord pasta dat altijd werkt: romig, kruidig, notig en fris tegelijk. Deze versie draait volledig om een goede pesto, en dan het liefst eentje met Basilico Genovese DOP voor die echte Ligurische smaak. Door de pesto op het einde te mengen (niet kapot koken) blijft ’ie mooi groen en vol aroma.
Ingrediënten (4 personen)
- 400 g pasta (linguine, trofie of spaghetti)
- 1 pot Groene Pesto Genovese (DOP) (± 130 g)
- 200 ml kookroom (of 150 ml room + 50 ml pastawater voor iets lichter)
- 40 g Parmezaan, fijn geraspt (+ extra om te serveren)
- 2 el olijfolie (optioneel, voor extra glans/ronde smaak)
- 1 teen knoflook, heel fijn geraspt (optioneel)
- 1 handje pijnboompitten, kort geroosterd
- Zwarte peper
- Zout (voor het pastawater)
Optioneel (aanrader voor “restaurant-feel”)
- rasp van ½ citroen (fris tegenwicht)
- burrata of stracciatella om bovenop te leggen
Bereiding
- Kook de pasta
Zet een grote pan water op met royaal zout. Kook de pasta al dente.
Bewaar minimaal 200 ml pastawater. - Maak de romige pestosaus (zonder ’m kapot te koken)
Zet het vuur laag. Warm de kookroom heel zachtjes op in een koekenpan.
Roer de pesto erdoor en zet het vuur uit zodra het net warm is (niet laten bubbelen). - Emulgeren = smeuïg
Voeg 3–5 el pastawater toe aan de saus en roer tot een glanzende, soepel vallende saus. - Pasta erdoor
Schep de pasta door de saus. Voeg Parmezaan toe en nog een scheutje pastawater als het te dik wordt.
Proef: peper erbij, zout meestal niet nodig door pesto + kaas. - Serveren
Verdeel over borden. Top af met pijnboompitten, extra Parmezaan en eventueel citroenrasp/burrata.
Variaties
- Met kip: bak 300 g kippendij in stukjes goudbruin, roer op het einde door de pasta.
- Met zalm: voeg gerookte zalm op het bord toe (niet mee warmen, dan blijft ’ie mooi).
- Extra groenten: roer op het einde een flinke hand rucola of gebakken courgetteblokjes erdoor.
- Pittig: ½ tl chilivlokken mee in de saus.
Wil je dat je pesto-pasta echt “Genova” smaakt in plaats van “groene saus”? Kies dan een pot met Basilico Genovese DOP: Groene Pesto Genovese (DOP) is precies wat je nodig hebt voor die volle, frisse basilicumsmaak.