Trinidad Scorpion Clementine sticky glaze (voor kip) + snelle taco’s (4 personen)

Deze taco’s zijn voor mensen die van pit met smaak houden: de Trinidad Scorpion Clementine van Crazy Bastard geeft een directe, serieuze heat, maar met een frisse citrus-twist. Door ‘m kort te laten inkoken met een beetje zoet wordt het een sticky glaze die perfect aan kip blijft hangen. Resultaat: sappige kip, knapperige kool, romige avocado—en een saus die alles optilt.

Porties: 4 personen (8–10 taco’s)
Totale tijd: ± 25 minuten
Actief: ± 20 minuten

Ingrediënten

Voor de sticky glaze

• 4–5 el Trinidad Scorpion Clementine (begin met 4 el, bij pittolerantie 5)
• 2 el honing of lichtbruine basterdsuiker
• 2 el sojasaus (of tamari)
• 2 el clementine- of sinaasappelsap (of 1 el sap + 1 el water)
• 1 tl rijstazijn of limoensap (optioneel, voor extra fris)
• 1 teen knoflook, fijn geraspt
• 1 tl maïzena + 1 el koud water (papje, optioneel maar extra sticky)

Voor de kip

• 600–700 g kippendijfilet (aanrader) of kipfilet
• 1 el neutrale olie
• Zout (liefst weinig; sojasaus is al zout)

Voor de taco’s

• 8–10 kleine tortilla’s (mais of tarwe)
• 200–250 g witte kool, fijngesneden
• 2 lente-uitjes, in ringetjes
• 1 avocado, in plakjes
• 1 limoen, in partjes
• Handje koriander (optioneel)

Optionele snelle saus (tempert de hitte):

• 150 g yoghurt of crème fraîche
• 1 tl limoensap
• Snuf zout

Bereiding (stap voor stap)

1. Voorbereiden Snijd de kool fijn, lente-ui in ringetjes en avocado in plakjes. Meng (optioneel) yoghurt met limoensap en zout.
2. Maak de glaze Doe Trinidad Scorpion Clementine, honing/suiker, sojasaus, clementinesap (en eventueel rijstazijn/limoen), plus knoflook in een klein pannetje.
   Breng aan de kook en laat 3–5 minuten zachtjes inkoken tot het stroperig ruikt en er glans op komt.
3. Extra sticky (optioneel) Roer maïzena met koud water glad. Klop door de saus en laat 30–60 seconden doorkoken tot het echt een glaze wordt. Zet uit.
4. Bak de kip Verhit olie in een ruime koekenpan. Bak kippendij 6–8 minuten (kipfilet iets langer, afhankelijk van dikte) tot goudbruin en gaar.
5. Lakken Zet het vuur laag. Giet de glaze over de kip en schep om tot alles glanst en plakt (± 1 minuut).
   Proef: wil je heter? Voeg nog een klein scheutje saus toe. Wil je milder? Een eetlepel extra sap/water erdoor.
6. Tortilla’s warmen Warm tortilla’s kort in een droge pan of magnetron, zodat ze soepel zijn.
7. Taco’s bouwen Tortilla → kool → sticky kip → avocado → lente-ui/koriander.
   Serveer met limoенpartjes en (optioneel) de yoghurt-limoensaus.

Variaties

• Zalm i.p.v. kip: bak zalm kort in de pan en lak de laatste minuut met glaze.
• Vega: gebruik krokant gebakken tofu of bloemkoolroosjes uit de oven; lak op het einde.
• Meer citrus: rasp wat clementineschil door de glaze (alleen oranje deel).
• Minder heet: start met 2–3 el saus en bouw op; serveer standaard met yoghurt-limoensaus.

Serveertip

Bewaar kip + glaze apart van toppings. Kip blijft 2–3 dagen goed in de koelkast; even opwarmen in pan met een scheutje water.