Zwarte spaghetti met garnalen, knoflook & kerstomaatjes (4 personen)

Deze zwarte spaghetti (gekleurd met natuurlijke sepia-inkt) is een absolute eyecatcher op tafel: diep zwart met felroze garnalen, knapperige knoflook en zoete gepofte kerstomaatjes. Het smaakt fris en zilt, perfect voor wie van snelle, maar indrukwekkende pasta houdt. Ideaal voor een date-night dinner of een etentje waar je wílt scoren.

Porties: 4 personen
Totale tijd: ± 20 minuten
Actief: ± 20 minuten

Ingrediënten

Voor de pasta

• 400 g zwarte spaghetti (sepia/inktvis)
• Ruim water + 1 el zeezout

Voor de saus

• 300–350 g garnalen (gepeld, ontdekt; verse of diepvries)
• 250 g kerstomaatjes, gehalveerd
• 4–5 tenen knoflook, in dunne plakjes
• 1 sjalot of kleine ui, fijngesneden
• 100 ml droge witte wijn (of 75 ml + 25 ml water)
• 3–4 el extra vergine olijfolie (koudgeperst aanrader)
• 1 tl chilivlokken (optioneel, voor pit)
• Zout & zwarte peper
• Handje platte peterselie, grof gehakt
• 1 citroen (sap + rasp)

Optioneel:

• 1 el kappertjes (voor extra zilt)
• 50 ml kookwater pasta (voor extra binding)

Bereiding (stap voor stap)

1. Pasta koken Breng ruim water met 1 el zout aan de kook. Voeg zwarte spaghetti toe en kook 8–10 minuten (check verpakking; sepia-pasta is vaak iets taaier dan wit). Roer af en toe zodat de pasta niet plakt.
   Tip: vang ½ kopje kookwater op voor later.
2. Knoflook & sjalot Verhit 3 el olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak sjalot en knoflookplakjes 1–2 minuten tot ze geuren en net beginnen te kleuren (niet bruin).
3. Garnalen bakken Dep garnalen droog. Schuif knoflook opzij en bak garnalen 2–3 minuten tot ze roze en gaar zijn. Haal ze uit de pan en zet apart.
4. Tomaatjes poffen Doe kerstomaatjes (gehalveerd) in dezelfde pan. Bak 2–3 minuten tot ze zacht worden en sap loslaten. Blus met witte wijn en laat 1 minuut inkoken.
5. Pasta erdoor Giet de zwarte spaghetti af. Voeg toe aan de pan met tomaatjes + wijn. Schep om.
   Voeg garnalen terug toe, plus chilivlokken (optioneel), zout, peper, en 2–3 el kookwater als het te droog is.
6. Finish Haal van het vuur. Roer peterselie, citroensap, en een klein scheutje verse olijfolie erdoor.
   Proef: extra zout? Kappertjes of zeezout. Meer pit? Extra chili.
7. Serveren Verdeel over 4 borden. Garneer met een stukje citroenschil (rasp), verse peterselie, en een druppel olijfolie.

Variaties

• Inktvis i.p.v. garnalen: snijd verse inktvisringen, bak kort (max 2 min) op hoog vuur.
• Vega: vervang garnalen door geroosterde courgette, olijven, en feta.
• Romiger: klop op het einde 2 el mascarpone of crème fraîche door de pasta.
• Extra umami: voeg 1 ansjovisfilet toe bij de knoflook (lost op in de olie).

Serveertip

Serveer in diepe borden of op een zwart bord (contrast!). Leg 3–4 garnalen bovenop in een halve cirkel, plus een takje peterselie en een lemon wedge op de rand. Gegarandeerd Instagram-moment.