Geroosterde pompoen met burrata, hazelnoten & hazelnootolie-dressing (4 personen)

Hazelnootolie is een van die ingrediënten die je onmiddellijk naar een hoger niveau tilt: rijk, nootachtig, en net iets luxer dan gewone olie. In dit recept gebruik je ‘m dubbel: door de dressing én als finish. Zoete geroosterde pompoen, romige burrata, knapperige hazelnoten en een beetje zuur van balsamico—simpel, maar restaurant-waardig.

Porties: 4 personen (als lunch/voorgerecht) of 2 als hoofdgerecht
Totale tijd: ± 35 minuten
Actief: ± 15 minuten

Ingrediënten

Voor de geroosterde pompoen

• 800–900 g pompoen (butternut of Hokkaido), in partjes
• 2 el neutrale olie (bijv. olijfolie)
• Zout & zwarte peper
• 1 tl honing of ahornsiroop (optioneel, voor extra karamel)
• ½ tl chiliflakes (optioneel)

Voor de dressing

• 3 el hazelnootolie
• 1½ el witte balsamico of appelazijn
• 1 tl honing
• 1 tl Dijon-mosterd
• Zout & peper

Samenstellen

• 2 bollen burrata (à 125 g) of buffelmozzarella
• 60 g hazelnoten, grof gehakt
• Handje rucola of veldsla
• Verse tijm of peterselie
• Extra hazelnootolie (voor afwerken)
• Optioneel: granaatappelpitjes, vijgen, of gebakken spek

Bereiding (stap voor stap)

1. Oven voorverwarmen Zet de oven op 200°C (hetelucht 180°C).
2. Pompoen roosteren Snijd pompoen in halve manen (± 1,5 cm dik; schil mag eraan bij Hokkaido).
   Meng in een kom met neutrale olie, zout, peper, honing (optioneel), en chiliflakes.
   Verdeel over een bakplaat met bakpapier en rooster 25–30 minuten tot goudbruin en zacht. Keer halverwege.
3. Hazelnoten roosteren Rooster hazelnoten 5–7 minuten mee in de oven (of kort in een droge pan) tot geurig. Hak grof.
4. Dressing maken Klop hazelnootolie, balsamico, honing, mosterd, zout en peper samen tot een emulsie. Proef: wil je zoeter? Extra honing. Zuurder? Extra azijn.
5. Samenstellen Verdeel rucola over 4 borden of 1 grote schaal.
   Leg warme pompoenpartjes erop.
   Scheur burrata in stukken en verdeel over de pompoen.
   Druppel de dressing erover (niet alles—serveer de rest ernaast).
   Strooi hazelnoten, verse kruiden, en optioneel granaatappelpitjes erop.
6. Finish Druppel nog eens 1 el pure hazelnootolie over het gerecht (dit maakt het verschil).
   Serveer direct met goed brood.

Variaties

• Met geitenkaas i.p.v. burrata: gebruik verse geitenkaas, kruimel erover.
• Vegan: vervang burrata door hummus of geroosterde kikkererwten.
• Extra zoet: voeg gebakken peer of vijgen toe.
• Hartig: voeg gebakken spekjes of pancetta toe.
• Anders groen: gebruik spinazie, veldsla of gegrilde courgette i.p.v. rucola.

Serveertip

Serveer op grote ovale borden. Leg pompoen in een halve cirkel, burrata in het midden, en finish met een “trail” van hazelnootolie en een paar hele hazelnoten. Werk af met een takje tijm.