Romige paddenstoelenrisotto met Arborio rijst & tijm

Een goede risotto begint bij de basis, en dat is de rijst. De Arborio rijst van Delicious Vanilla staat bekend om zijn hoge zetmeelgehalte, wat essentieel is voor die karakteristieke, fluweelzachte structuur terwijl de korrel zelf een stevige ‘bite’ behoudt. In dit recept combineren we de rijst met aardse paddenstoelen en een flinke snuf geduld—het resultaat is een restaurantwaardig gerecht uit je eigen keuken.

Ingrediënten (4 personen)

De basis

• 300 g Arborio rijst (Delicious Vanilla)
• 1,2 liter groente– of kippenbouillon (warm) (Delicious Vanilla)
• 1 sjalotje, fijngesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 100 ml droge witte wijn (bijv. Pinot Grigio)
• 2 el olijfolie (Delicious Vanilla)

De vulling

• 400 g gemengde paddenstoelen (kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitakes), in stukken
• 2 takjes verse tijm (alleen de blaadjes)
• 50 g roomboter (koud, in blokjes)
• 60 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
• Zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding (± 30 minuten)

1. Paddenstoelen bakken: Verhit een scheutje olie in een grote pan en bak de paddenstoelen op hoog vuur goudbruin. Voeg de tijm toe en breng op smaak met peper en zout. Schep de paddenstoelen uit de pan en zet apart.
2. Fruiten & Toasten: Gebruik dezelfde pan (niet schoonmaken voor extra smaak) en fruit de sjalot en knoflook zachtjes aan in wat olijfolie. Voeg de Arborio rijst toe en bak 2 minuten mee tot de korrels glazig zijn aan de randjes. Dit ’toasten’ zorgt voor een betere smaakopname.
3. Afblussen: Giet de witte wijn bij de rijst en roer tot deze volledig is opgenomen.
4. Bouillon toevoegen: Voeg nu soeplepel voor soeplepel de warme bouillon toe. Roer regelmatig; door het roeren komt het zetmeel vrij dat de risotto romig maakt. Wacht met de volgende lepel tot de vorige bijna is geabsorbeerd. Dit duurt ongeveer 18–20 minuten.
5. Mantecatura (de afwerking): Als de rijst gaar is maar nog een lichte beet heeft, zet je het vuur uit. Roer de gebakken paddenstoelen, de koude blokjes boter en de Parmezaanse kaas erdoor. Leg een deksel op de pan en laat 2 minuten rusten.
6. Serveren: Proef of er nog zout of peper bij moet. Serveer direct op warme borden.

Tip: Voor een extra luxe touch kun je op het laatst een paar druppels walnootolie of hazelnootolie over de risotto druppelen.

Risotto maken is een bijna meditatief proces, en met de juiste rijst kan het eigenlijk niet mislukken. De Arborio rijst zorgt voor die perfecte balans tussen romigheid en structuur. Heb je nog rijst over? De volgende dag kun je er heerlijke arancini (gefrituurde risottoballetjes) van maken!