Sticky mango-azijn glaze (voor kip of zalm) – 4 personen

Deze sticky mango-azijn glaze is zo’n saus die je doordeweeks zó op tafel zet, maar die toch “restaurant” proeft: zoet, fruitig en friszuur, met een glanzende laklaag op kip of zalm. De ster is onze Mango Azijn—die geeft diepte zonder dat het té zoet wordt.

Bereidingstijd: ± 15 minuten
Porties: 4 personen

Ingrediënten

Voor de glaze

• 120 ml Mango Azijn
• 2 el honing of lichtbruine basterdsuiker
• 2 el sojasaus (of tamari)
• 1 el ketchup of tomatenpuree (voor body en kleur)
• 1 tl Dijonmosterd
• 1 teen knoflook, fijn geraspt (optioneel)
• 1 tl vers geraspte gember (optioneel)
• 1 tl maïzena + 1 el koud water (papje, voor extra “sticky”)
• 1 el neutrale olie (om te bakken)

Kies je eiwit (voor 4 personen)

• Kip: 600–700 g kippendijfilet of kipfilet
  of
• Zalm: 600–700 g zalmfilet (4 porties)

Om te serveren (aanraders)

• Jasmijnrijst of noedels
• Paksoi/broccoli/sperziebonen
• Bosui en sesamzaad

Bereiding (stap voor stap)

1. Maak de glaze-basis
   Doe Mango Azijn, honing/suiker, sojasaus, ketchup/puree en mosterd in een steelpannetje. Voeg knoflook/gember toe als je die gebruikt.
2. Laat inkoken
   Breng aan de kook en laat 5–7 minuten zachtjes pruttelen tot de saus wat stroperig wordt.
3. Maak ‘m echt sticky (optioneel maar top)
   Roer maïzena met koud water glad. Giet bij de saus en laat 30–60 sec doorkoken tot hij glanst en duidelijk dikt. Zet het vuur uit.
4. Bak je kip of zalm
   Verhit olie in een ruime koekenpan.
   • Kip: bak 6–10 min (afhankelijk van dikte) goudbruin en gaar.
   • Zalm: bak 3–4 min op de huidkant, draai kort om en bak nog 1–2 min (of tot gewenst).
5. Lakken en karamelliseren
   Zet het vuur laag. Giet de glaze over kip/zalm en schep/kwast om tot alles glanst en plakt (± 1 minuut). Niet te lang op hoog vuur—door de suikers kan het te donker worden.
6. Serveren
   Serveer met rijst/noedels en knapperige groenten. Top af met bosui en sesam.

Variaties

• Spicy mango: voeg 1–2 tl sriracha of chilivlokken toe aan de glaze.
• Citrus-fris: rasp 1 limoen (schil) door de saus op het eind.
• Vegan: gebruik tofu of tempeh en kies ahornsiroop i.p.v. honing.
• Ovenvariant: bak kip (200°C, 18–22 min) of zalm (200°C, 10–12 min) en lak de laatste 3 minuten met glaze.

Tips

• Wil je meer “lak”? Laat iets verder inkoken vóór je de maïzena toevoegt.
• Te dik geworden? Verdun met 1–2 el water of extra Mango Azijn.
• Maak dubbel en bewaar 5 dagen in de koelkast; even opwarmen in een pannetje.