Saffraanrisotto (Risotto alla Milanese) met klasse 1 saffraan (4 porties)

Als je één gerecht hebt waarmee je meteen laat proeven wat echte saffraan doet, dan is het risotto alla Milanese. Met klasse 1 Sargol saffraan (crocine ± 283) heb je maar een klein snufje nodig voor die diepe geur en die iconische goudgele kleur. Dit recept is romig, elegant en perfect als chic bijgerecht óf als hoofdgerecht met een simpele groene salade.

Product: https://www.delicious-vanilla.nl/product/5-gram-klasse-1-saffraan/
Categorie saffraan: https://www.delicious-vanilla.nl/product-categorie/saffraan-kopen/

Ingrediënten (4 porties)

Basis

• 300 g risottorijst (Arborio/Carnaroli)
• 1 sjalot, fijn gesnipperd
• 2 el olijfolie of 30 g boter
• 100 ml droge witte wijn (optioneel, maar lekker)
• 1–1,2 liter warme bouillon (kip of groente)
• 0,10–0,20 g saffraan (ca. 1 flinke “snuf”; liever te weinig dan te veel)
• 40–60 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt
• 30 g koude boter (voor het monteren)
• Zout & zwarte peper

Optioneel (klassiek)

• 1 mergpijpje (osso buco-style) voor extra diepte (kan ook zonder)

Bereiding (± 30–35 min)

1. Saffraan “wekken”
   Doe de saffraan in een klein glaasje met 3–4 el hete bouillon (niet kokend) en laat 10 minuten trekken. Dit haalt maximaal aroma en kleur uit de draadjes.
2. Fruit de sjalot
   Verhit olijfolie/boter in een brede pan. Fruit de sjalot 3–4 minuten zacht, zonder te kleuren.
3. Rijst toasten
   Voeg de risottorijst toe en bak 1–2 minuten mee tot de korrels glanzen.
4. Blussen
   Voeg (optioneel) de witte wijn toe en laat verdampen terwijl je roert.
5. Bouillon toevoegen
   Voeg steeds een soeplepel warme bouillon toe. Roer regelmatig en wacht met de volgende lepel tot de vorige bijna is opgenomen.
6. Saffraan erbij
   Na ~10 minuten: giet het saffraan-bouillonmengsel erbij. Ga door met bouillon toevoegen tot de rijst al dente is (totaal vaak 16–18 min garen vanaf stap 5).
7. Monteren (mantecatura)
   Zet het vuur uit. Roer de koude boter en Parmezaan erdoor. Laat 1 minuut staan met de deksel op de pan.
8. Proeven & serveren
   Breng op smaak met zout en peper. De risotto hoort te “golven” (romig en net niet papperig). Serveer direct.

Variaties

• Met paddenstoelen: bak 250 g paddenstoelen apart goudbruin en schep erdoor op het einde.
• Met garnalen: bak garnalen kort in knoflook/olie en leg erop bij het serveren.
• Luxe versie: vervang een deel van de bouillon door warme kippenfond.