Recepten
Tagliata (Italiaanse steak) met rucola, Parmezaan & 15 jaar oude balsamico
Als je één gerecht wil waarmee je die Piazza Grande Balsamico 7 kronen – 15 jaar echt laat shinen, maak dan een tagliata: perfect gebakken steak in plakken, met peperige rucola en ziltige Parmezaan. En dan… slechts een paar druppels van deze intense, ronde balsamico als finishing touch. Simpel, luxe, en precies het soort smaakverschil dat je meteen proeft.
Ingrediënten (2 personen)
Voor de tagliata
- 1 biefstuk van ca. 300–400 g (bijv. entrecote, ribeye of bavette)
- 1–2 el olijfolie
- Zout & versgemalen zwarte peper
- 1 teentje knoflook (geplet, optioneel)
- 1 takje rozemarijn of tijm (optioneel)
Voor erbij
- 60–80 g rucola
- 30–40 g Parmezaan (flakes, met kaasschaaf)
- Handje cherrytomaten (optioneel)
- 2–4 tl Piazza Grande Balsamico 7 kronen – 15 jaar (Mussini)
Bereiding
- Haal de steak op tijd uit de koelkast
Laat 20–30 minuten op kamertemperatuur komen. Dep droog met keukenpapier. - Verhit de pan goed heet
Giet een scheut olijfolie in een (gietijzeren) pan. Voeg eventueel knoflook en een takje kruiden toe voor extra aroma. - Bak de steak
Bak op hoog vuur tot mooi bruin: meestal 2–4 min per kant (afhankelijk van dikte). Richting medium-rare is dit recept op z’n best. - Laat rusten
Leg de steak op een plank en laat 5–10 min rusten. Dit maakt ‘m sappiger. - Snijd & bouw je bord
Snijd in dunne plakken dwars op de draad. Leg rucola ernaast/erop en schaaf Parmezaan erover. - Balsamico als finishing touch
Druppel heel spaarzaam de 15 jaar oude balsamico over het vlees (en eventueel een paar druppels over de Parmezaan). Proef en voeg pas daarna extra toe.
Tip: Deze balsamico is zó vol en stroperig dat je ‘m het best gebruikt als “laatste stap”. Niet meebakken.
Serveren & variaties
- Lekker met geroosterde groenten of krokante aardappeltjes.
- Ook top op: caprese (tomaat-mozzarella), gegrilde courgette of zelfs aardbeien met vanille-ijs (paar druppels!).
Dit is zo’n gerecht waarbij je bijna niets hoeft te doen—behalve goede ingrediënten kiezen. Met Piazza Grande 7 kronen (15 jaar) maak je van een simpele steak meteen een restaurantwaardig bord. Een klein beetje geeft diepgang, luxe en een prachtige glans.