Saffraan kopen?

Saffraan is een krachtig en zeer intens specerij, dat gerechten een typische bitter-zoete smaak, heerlijke, zoete geur en prachtig gele kleur geeft. De smaak is krachtig en tegelijk subtiel. Dit is het duurste specerij ter wereld en daarmee een echt luxe product. Omdat het zo duur is, wil je natuurlijk wel graag zeker zijn van goede kwaliteit. Bij Delicious Vanilla kunt u saffraan kopen in verschillende soorten en kwaliteiten.

Wat is saffraan?

Deze specerij wordt gemaakt van de saffraankrokus of Crocus sativa. In de bloemen van deze krokus zitten meeldraden en een stamper, die bestaat uit de stempels en de stijl. De bloemen worden handmatig geplukt, vervolgens geopend en dan worden de stempels er uit gehaald en gedroogd. De rode uiteindes van de stempels worden saffraandraden genoemd. De draden geven een zoete, honingachtige, licht bittere smaak aan gerechten. De donkerrode draden kleuren voedsel geel en worden daarom behalve voor de smaak en het aroma, ook als kleurstof gebruikt.

Ons assortiment

Het assortiment van Delicious Vanilla bestaat uit verschillende categorieën saffraandraden, afkomstig uit Iran. Hoewel dit specerij ook in andere landen geproduceerd wordt, komt 90% er van uit Iran. Deze Perzische saffraan is de meest intense ter wereld en wordt daarom gezien als de beste kwaliteit. We bieden verschillende porties aan, afgestemd op jouw verbruik. De kleine porties van 1 of 2 gram zijn ideaal voor hobbykoks die graag de beste ingrediënten willen gebruiken en de grotere porties van 9,2 of 10 gram zijn ook voor grootverbruikers of professionals geschikt. De draden worden geleverd in handige plastic bakjes, waar ze tevens in bewaard kunnen worden.

Onze categorieën

Er zijn verschillende categorieën of klassen saffraan, ingedeeld naar intensiteit en daarmee kwaliteit. Hoe intenser de smaak, geur en kleur zijn, hoe beter de kwaliteit. De intensiteit wordt bepaald door welk stuk van de stempel gebruikt wordt. In de rode uiteindes zitten de meeste smaak-, geur- en kleurstoffen. In het oranje en witte gedeelte zitten deze stoffen weliswaar ook, maar in mindere mate.

Pushal

De stempels worden volledig, tot aan de stijl, uit de bloem genomen en zitten met z’n drieën aan elkaar in een bosje. Deze draden bestaan niet alleen uit de rode uiteindes, maar ook wat van het oranje gedeelte. Deze draden hebben daardoor meer volume, maar geven een minder krachtige smaak, geur en kleur.

Sargol

De sargol draden zijn enkel de rode uiteindes van de stempels, waar de meeste werkzame stoffen in zitten. Hoewel deze draden korter zijn, zijn ze veel krachtiger van smaak, geur en kleur. De sargol is het meest intens.

Negin

De negin draden worden ook wel de superieure kwaliteit genoemd, de meest reine en pure saffraan. Enkel het rode gedeelte van de stempel wordt gebruikt, maar wel de volledige lengte. De negin combineert de intensiteit van de sargol met het volume van de pushal.

De kwaliteit van saffraan

De kwaliteit hangt af van de intensiteit. Hoe meer smaak-, geur en kleurstof de draden bevatten, des te krachtiger ze zijn. De kwaliteit wordt dus bepaald door de categorie, maar ook door het land van herkomst en het tijdstip van plukken. De draden worden vaak bewerkt, bijvoorbeeld besproeid met cola of honing, zodat ze zwaarder worden en meer opbrengen, maar wat de smaak niet ten goede komt.

Saffraan als specerij

Dit specerij wordt veel gebruikt als ingrediënt in de mediterrane en oosterse keuken. Het kan zo wel in hartige als zoete gerechten gebruikt worden en zorgt voor een krachtige smaak, een sterk aroma en bijzondere gele kleur. Door de combinatie van zoet en bitter, vullen de smaaksensaties elkaar goed aan en is het veelzijdig te gebruiken.

Koken met saffraan

Dit veelzijdige kruid wordt gebruikt bij het koken, bakken en bij het bereiden van desserts. Je kunt de draadjes roosteren in een pan of oven en dan verkruimelen boven een gerecht. De draadjes kunnen ook geweekt worden. Afhankelijk van het gerecht wat je maakt, kies je voor water, olie of azijn. De draden worden gebroken, zodat de stoffen goed vrijkomen en dan gedurende tien minuten in de vloeistof gelegd. De vloeistof neemt de smaak-, geur- en kleurstoffen op en wordt dan aan het gerecht toegevoegd.

Bewaren

Onze draden worden geleverd in een handig kunststof doosje, wat geschikt is om als opbergdoosje te gebruiken. De draden worden afgesloten bewaard op een donkere en droge plaats. Liefst koel maar niet koud. De draden zijn ongeveer zes tot twaalf maanden houdbaar. Als ze langer bewaard worden, kunnen ze nog wel gebruikt worden, maar gaat de smaak en het aroma verloren.

Saffraan kopen van Delicious Vanilla

De saffraandraden van de verschillende categorieën van ons eigen merk zijn van de beste kwaliteit. Onze draden zijn puur en niet bewerkt. Ze zijn geclassificeerd volgens de internationale kwaliteitsstandaard ISO 13632. Delicious Vanilla wil de beste ingrediënten voor iedereen bereikbaar maken. Bij ons bestel je je saffraan veilig en voor een gunstige prijs.