Tagliolini met truffel-walnootolie, Parmezaan & krokante salie (finishing oil)

Dit is zo’n “weinig moeite, maximaal effect”-bord pasta. De Walnootolie met Zwarte Périgordtruffel is intens aromatisch en heeft tegelijk die zachte, ronde nootsmaak van walnootolie. Belangrijk: dit is een echte finishing oil. Je verwarmt ‘m niet hard, maar druppelt ‘m pas op het einde over de pasta. Zo blijft het truffelparfum vol en elegant, zonder bitter te worden.

Ingrediënten (2–3 personen)

• 250 g tagliolini of linguine (liefst verse pasta)
• 40–50 g Parmezaan (of oude boerenkaas), fijn geraspt + extra voor serveren
• 60 ml kookvocht van de pasta (bewaren!)
• 1 kleine sjalot, flinterdun gesnipperd (optioneel, maar lekker)
• 1 teen knoflook, geplet (optioneel)
• 8–10 blaadjes salie
• 30 g roomboter (of 2 el milde olijfolie)
• Zwarte peper (liefst versgemalen)
• Zout

Afmaken (essentieel)

• 2–3 el Walnootolie met Zwarte Périgordtruffel (Delicious Vanilla), naar smaak
• Optioneel: 1 tl citroenrasp (voor spanning)
• Optioneel: geroosterde walnoten (grof gehakt)

Bereiding (± 20 minuten)

1. Pasta koken
   • Kook de pasta in ruim gezouten water al dente.
   • Schep vóór het afgieten 60–100 ml kookvocht uit de pan.
2. Salie krokant bakken
   • Smelt de boter in een ruime koekenpan op middelhoog vuur.
   • Voeg de salieblaadjes toe en bak tot ze krokant zijn (± 1 minuut).
   • Haal de salie uit de pan en leg op keukenpapier. Laat de boter in de pan.
3. (Optioneel) sjalot/knoflook
   • Fruit in dezelfde pan de sjalot 2–3 minuten zachtjes glazig.
   • Voeg eventueel de geplette knoflook 30 seconden toe en haal ‘m er weer uit (alleen parfum).
4. Emulsie maken (de “saus”)
   • Voeg de uitgelekte pasta toe aan de pan.
   • Voeg 60 ml kookvocht toe en zet het vuur laag.
   • Roer de geraspte Parmezaan erdoor zodat er een glanzende, romige emulsie ontstaat.
   • Voeg indien nodig extra kookvocht toe voor de juiste smeuïgheid.
5. Truffel-walnootolie: pas op het einde
   • Zet het vuur uit.
   • Druppel nu 2–3 el walnootolie met zwarte Périgordtruffel over de pasta en schep 10–15 seconden om.
   • Proef en breng op smaak met zwarte peper (en eventueel een snuf zout).
6. Serveren
   • Verdeel over borden.
   • Top met krokante salie, extra Parmezaan en eventueel wat citroenrasp of geroosterde walnoten.

Tip: Wil je ‘m nóg luxer? Serveer met een zachtgegaard eitje (6 minuten) of met paddenstoelen die je apart in boter bakt.

Dit gerecht is precies waarom je een high-end olie in huis haalt: je hoeft geen ingewikkelde saus te bouwen, je hoeft alleen de basis perfect te doen—goede pasta, kookvocht, kaas—en dan op het einde die truffel-walnootolie erover. Resultaat: restaurantgevoel, thuis in 20 minuten.