Romige truffelrisotto met paddenstoelen, Parmezaan & rucola (met Risotto Truffel)

Als je een keer “luxe zonder gedoe” wilt koken, dan is truffelrisotto een van de snelste routes. Met de Risotto Truffel van Delicious Vanilla heb je al een enorme smaakbasis te pakken: aards, rond en elegant. Jij hoeft vooral te zorgen voor de juiste structuur (romig, maar met bite) en een frisse tegenhanger. Daarom maken we ‘m af met gebakken paddenstoelen en een hand rucola of citroenrasp voor balans.

Ingrediënten (4 personen)

Risotto

• 1 verpakking Truffelrisotto (Delicious Vanilla)
• 1–1,2 liter warme groente– of kippenbouillon (hoeveelheid: voeg toe tot de rijst gaar/romig is)
• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 2 el olijfolie
• 100 ml droge witte wijn (optioneel, maar lekker)
• 40–60 g Parmezaanse kaas (of Pecorino), vers geraspt
• 40 g roomboter (koud, in blokjes)

Topping

• 250–300 g paddenstoelen (oesterzwam/champignon/shiitake), grof gesneden
• 1 teentje knoflook, gekneusd
• 1 tl tijmblaadjes (of peterselie)
• 1 hand rucola (of fijne spinazie)
• Zwarte peper
• Optioneel: truffelcarpaccio of een klein drupje truffelolie (zuinig!)

Bereiding (± 30 minuten)

1. Bouillon warm houden: zet de bouillon op laag vuur zodat die heet blijft (niet hard koken).
2. Paddenstoelen bakken: verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de paddenstoelen op hoog vuur goudbruin. Voeg knoflook en tijm toe en bak 30 seconden mee. Zet apart.
3. Basis fruiten: verhit in een ruime pan 2 el olijfolie en fruit de sjalot 2–3 minuten zacht.
4. Risotto toasten: voeg de Risotto Truffel-mix toe en bak 1–2 minuten mee tot de korrels glazig worden.
5. Afblussen: voeg (optioneel) witte wijn toe en roer tot het is opgenomen.
6. Bouillon toevoegen: voeg nu steeds een soeplepel hete bouillon toe. Roer regelmatig en voeg pas nieuwe bouillon toe als de vorige bijna is opgenomen. Ga door tot de rijst gaar is met een lichte bite (meestal 18–22 minuten).
7. Mantecatura (romig maken): zet het vuur uit. Roer boter en Parmezaan erdoor. Laat 2 minuten rusten met deksel op de pan.
8. Afmaken: schep de paddenstoelen erdoor (houd een beetje apart voor bovenop), maal er flink zwarte peper over en serveer met rucola er bovenop.

Tip voor perfecte structuur: als je risotto te dik wordt, roer je er op het einde nog een scheutje hete bouillon doorheen tot ‘ie “vloeit” op je bord.