Toont alle 4 resultaten

Maple Syrup

Stropen en siropen hebben gemeen dat ze bestaan uit suikers. De hoeveelheid water bepaalt of het om een siroop of een stroop gaat. Maple syrup, oftewel ahornsiroop, is bijvoorbeeld dunner dan de suikerstroop zoals wij die kennen. Dat wil echter niet zeggen dat hij minder zoet is.


Soorten stroop en siroop

Het ligt voor de hand om te denken dat een zoete stroop gemaakt wordt van suikerriet of suikerbieten. Dit is echter bij lange na niet altijd het geval. Sterker nog, alle voedingsmiddelen die van nature een zoete smaak hebben, kunnen dienen als basis voor een siroop of stroop. Zo zijn er verschillende vruchtenstropen die al eeuwenlang worden gemaakt. Denk bijvoorbeeld aan appel- of perenstroop. Ook bestaat er bananenstroop, citrus stroop en in de levensmiddelenindustrie wordt zelfs gebruik gemaakt van aardappelstroop om als zoetmiddel te dienen. De zetmeel in de aardappelen wordt dan door allerlei ingewikkelde processen, omgezet in glucose. Een dergelijke omzetting vindt ook plaats (weliswaar van nature) bij het ontstaan van ahornsiroop.

Culinaire toepassingen van stroop

Stropen en siropen zijn zalig over wafels, poffertjes, wentelteefjes en pannenkoeken. Als ontbijt, lunch of diner maar brunch, dunch of late night snack mag ook. Misschien minder voor de hand liggend, maar minstens zo smaakvol, is de toepassing bij hartige gerechten. Suikerstropen worden volop gebruikt in desserts, koeken, taarten en andere zoetigheden. Toch is vaak de combinatie met iets hartigs, verrassend smakelijk en altijd het proberen waard. Zoet en zout vullen elkaar namelijk uitstekend aan. Denk aan een spekpannenkoek met stroop, of een zoete marinade over spareribs, ham of kip. Uiteraard kun je stropen of siropen ook heel goed gebruiken als vervanger van reguliere suiker. In je koffie, thee, warme choco of andere warme dranken. En in koude dranken als milkshakes smaakt het ook prima. De standaard siropen die je aanlengt met water (met of zonder bubbels), zijn natuurlijk voldoende bekend. En over bubbels gesproken, ook prosecco is een uitstekend maatje voor een siroop. Toch is het niet terecht om alle siropen en stropen over één kam te scheren. Er is echt wel een wezenlijk verschil tussen de diverse soorten. Een bijzondere stroop is bijvoorbeeld Maple Syrup. Een vrij vloeibare stroop die van origine uit Noord Amerika komt.

Maple Syrup

Maple Syrup, het Engelse woord voor ahornsiroop of esdoornsiroop, kom je steeds vaker tegen op de Nederlandse eetkamertafel. Onder andere als vervanger van de traditionele suikerstroop. Volkomen terecht overigens want ahornsiroop is minstens zo zoet en nog gezond ook. Hoog tijd om dit bijzondere product eens uitgebreid aan je voor te stellen.

Geschiedenis van Maple Syrup

Het is altijd goed om de geschiedenis achter een product te kennen. Het hoeft niet vreselijk gedetailleerd te zijn en het is ook niet altijd even van belang dat het verhaal 100% accuraat is. Maar een beetje duiding of de meest gangbare achtergrond informatie kan ervoor zorgen dat je net even een wat beter beeld krijgt bij het product. Het is algemeen geaccepteerd dat de oorspronkelijk bewoners van Noord Amerika (indianen dus) al gebruik maakten van de sap van de esdoornboom. Dit sap was licht gezoet en werd onder ander ingezet als medicijn. Om een dikkere substantie te krijgen zouden de indianen het sap aan de kook hebben gebracht. Hiervoor voegden zij hete stenen toe aan het water dat vervolgens verdampte en er een siroop overbleef. Er zijn echter ook verhalen dat niet de indianen wisten hoe ahornstroop te maken, maar dat het de eerste kolonisten waren die dit proces introduceerden. Wie het ook verzonnen heeft, het inkoken van ahorn sap is het cruciale proces dat zorgt voor Maple Syrup. Maar hoe ontstaat ahorn sap?

Ontstaan van ahornsiroop

Het rauwe sap van de esdoornboom is van nature dun, waterig en niet echt heel erg zoet. De zoete smaak komt pas boven water (letterlijk) zodra het sap wordt gekookt. De oorsprong van het suiker in het esdoorn sap, de reden waarom maple syrup zoet is, is te vinden in de wortels van de esdoorn. Daar wordt namelijk zo rond de herfst zetmeel "gemaakt" door de boom zelf. Dit zetmeel dient als antivries en beschermt zo de wortels tijdens de wintermaanden. Wanneer sneeuw gaat smelten en het water wordt opgenomen door de boom via de wortels, wordt ook het aanwezige zetmeel opgenomen door het water. Het zetmeel wordt (onder andere door enzymen) omgezet in suiker. Dit suikerwater verspreidt zich vervolgens door de boom en brengt extra energie voor de lente. De groeiperiode van de maple tree.

Zo wordt ahornsiroop gemaakt

Het inkoken van maple sap is een complex geheel van handelingen. Allereerst moet het koken plaatsvinden op dezelfde dag waarop het sap is getapt van de boom. Wacht je te lang, dan verliest het sap zijn kwaliteit. Vervolgens moet het water in de sap langzaam en zorgvuldig worden verdampt. Dit kan alleen als het koken op exact de juiste temperatuur plaatsvindt. Een te lage temperatuur leidt tot een te langzaam proces en een te hoge temperatuur zorgt ervoor dat de verdamping te snel plaatsvindt. Beide situaties hebben effect op de kleur, de textuur en de smaak van de maple syrup. Als de verdamping op precies de juiste wijze is geschiedt en de allerbeste stroop is verkregen, dan wordt het gefilterd en gebotteld. Eventuele toevoegingen van vanille, kaneel of andere ingrediënten kunnen zorgen voor extra bijzondere smaaknuances.

Soorten maple syrup

Uiteraard hebben infusies -aftreksels van kruiden of andere toevoegingen- invloed op de smaak van ahornsiroop. Door nieuwsgierigheid en durf van producenten van maple syrup, kunnen wij genieten van ahornsiroop met verschillende smaken. Maar ook de boom zelf, levert verschillende soorten (en dus ook smaken) af. Afhankelijk van de momenten waarop de esdoorn wordt afgetapt op ahorn sap, is het finale eindproduct anders van kleur en smaak. Siroop van de eerste "tap" is lichter van kleur en heeft een subtielere smaak. Deze siroop wordt geclassificeerd als A-graad. De tap die daarna plaatsvindt (B-graad) is donkerder van kleur en heeft ook meer smaak. Deze wordt meestal gebruikt in culinaire toepassingen. Tot slot is er nog een C-graad maple syrup. Deze is zeer donker bruin van kleur en heeft een zeer uitgesproken smaak die het meeste wegheeft van caramel.

Ahornsiroop van Crown Maple

De maple syrup in ons assortiment komt van Madava Farms. Een familiebedrijf in Hudson Valley, een regio in de staat New York. Omgeven door een prachtige natuur met esdoornbomen, ontwikkelde de eigenaars een passie voor het produceren van maple syrup. Met respect voor hun omgeving en het eeuwenoude productieproces van maple syrup, wordt er bij Crown Maple op biologische en duurzame wijze maple syrup gewonnen. En door onderzoeken en uitproberen van culinaire combinaties en toepassingen, zijn er verschillende soorten ahornsiroop van dit bijzondere merk verkrijgbaar.

Vanilla infused maple syrup

Wanneer je een bijzonder ingrediënt als Madagaskar vanille toevoegt aan iets heerlijks als maple syrup, dan kan het niet anders dan dat je daar iets bijzonders voor terugkrijgt. Dit is volledig het geval bij de Madagascar Vanilla Infused Maple Syrup. Door Crown Maple ambachtelijk gemaakt met biologisch verkregen ingrediënten. Door deze zorgvuldige vervaardiging bevat de ahornsiroop van Crown Maple niet alleen suikers (53 gr per portie van 60ml), maar ook mineralen zoals natrium, mangaan, zink, vit. A, B2 en C, kalium, magnesium en calcium. Niet in grote hoeveelheden, maar wel voldoende om een vermelding hiervan te verdienen.

Dark maple syrup

De donkere ahornsiroop van Crown Maple valt op door zijn karakteristieke smaak. Rijk en robuust. De siroop heeft een meer crèmige structuur dan de versies die lichter van kleur zijn en hij leent zich uitstekend voor diverse culinaire toepassingen. Deze ambachtelijke Dark Color Maple Syrup is bij uitstek voor geschikt voor marinades of glazuur over stukken vlees. Ook geeft deze stroop barbecuesauzen een intense smaak. En uiteraard ook helemaal prima te gebruiken in desserts, bakcreaties, koffiecombinaties en zoete topping over pannenkoeken, pappen en andere heerlijkheden.
De waardering van www.delicious-vanilla.nl/ bij Webwinkel Keurmerk Klantbeoordelingen is 9.6/10 gebaseerd op 1797 reviews.