Chocolaterie A. Morin

 

A. Morin: ambachtelijke chocolade uit Frankrijk

Franse chocolademakers komen vaak uit een familie waarin al generaties lang chocolade wordt gemaakt. De fijne kneepjes van het vak worden al op jonge leeftijd geleerd en bedrijven worden vaak van vader op zoon doorgegeven op het moment dat de vader met pensioen gaat. Chocolaterie A. Morin is ook een van deze traditionele Franse chocolademakers. Ze zijn er trots op dat het bedrijf al generaties lang in de familie is. Bijzonder is dat ze niet alleen chocolade maken, maar ook amandelen, hazelnoten en zure kersen (krieken) verbouwen in uitgestrekte gaarden. Met deze rauwe ingrediënten maken ze nougat, pralines en fruitjam.

De geschiedenis

De chocolaterie A. Morin is gevestigd in het zuiden van Frankrijk en bestaat als sinds 1884. Het is een bedrijf met een rijke traditie dat al vier generaties in de familie is. De familie Morin heeft een passie voor kwaliteitschocolade en maakt deze volgens de tradities van het chocolade maken. Dit resulteert in heerlijke, ambachtelijke chocolade, gemaakt van cacaobonen van over de hele wereld. Per soort chocolade wordt echter maar één soort cacao gebruikt. Elke chocoladereep wordt met zorg gemaakt en bevat alleen pure, natuurlijke ingrediënten.

Passie voor chocola en innovatie

De familie maakt dan ambachtelijke producten op basis van jarenlange tradities, maar het bedrijf blijft ook continu vernieuwen. Zo verbeterde Jean-François het proces van chocolade maken vanuit de cacaobonen. De huidige eigenaar en achterkleinzoon, Franck, heeft eens maanden doorgebracht op een plantage om alles te leren over het verbouwen van cacao, om zo weer nieuwe verbeteringen aan te brengen in het familiebedrijf. Het moge dus duidelijk zijn dat de familie een passie heeft voor kwaliteitschocolade en er alles aan doet om het beste product te maken.

Het assortiment

In het assortiment van Morin vind je heel veel bijzondere soorten chocolade. De cacaobonen komen uit diverse landen, waaronder Columbia, Cuba, Panama, Peru, Costa Rica en Venezuela. Voor zowel liefhebbers van pure chocolade als van melkchocolade is er genoeg te proeven en ontdekken. Er zijn repen met 48%, 63%, 70% en maar liefst 100% cacao. Een chocoladereep met 100% cacao is enkel gemaakt van cacaobonen en niets anders. De smaak is dus intens en puur. Hoewel pure cacao gezond is, is de smaak voor sommige mensen te sterk. Het is dan heel lekker om de chocolade te raspen en in andere gerechten te verwerken. De rasp is bijvoorbeeld lekker bij gebak en desserts, maar ook op vers fruit.

De smaken

De smaken van de verschillende chocoladerepen lopen erg uiteen, afhankelijk van het soort cacaoboon dat wordt gebruikt. Vaak kun je in één reep diverse smaken proeven. Onder de smaaktonen vind je onder andere fruitig, bloemig, kruidig, karamel en fijne zuurtjes. De focus ligt op de cacaobonen en minder op de cacaoboter, die de chocolade smeuïg maakt. Dit maakt de chocolade lekker stevig en anders dan de standaardchocolade, die meestal sterk leunt op de zachte cacaoboter. De chocolade van Morin is daarentegen vaak wat intenser. Echt een chocola om even in alle rust van te genieten.

Bean-to-bar

Sinds 1958 is Morin een bean-to-bar chocolademaker. De term ‘bean-to-bar’ hoor je tegenwoordig steeds vaker, maar wat houdt dit eigenlijk in? Het betekent eigenlijk simpelweg dat de chocolademaker zelf verantwoordelijk is voor de inkoop van cacaobonen. Veel bedrijven kopen de verwerkte cacao in en hebben in feite niets te maken met de bonen. Een bedrijf dat bean-to-bar werkt, zal zelf de cacaobonen inkopen, roosteren en vermalen om er uiteindelijk chocola van te maken. De chocolatier is zo bij het hele proces betrokken. De term bean-to-bar wordt vooral gebruikt voor kleinere chocolademakers en niet voor grote chocoladefabrieken. Morin is dus een van de chocolatiers die bean-to-bar producten maakt.

De waarden van bean-to-bar

Het zijn vooral de kleinere chocolademakers, die meer controle willen hebben over het proces, die kiezen voor de bean-to-bar aanpak. Ze kopen de bonen in en proberen uit hoe je hiervan de lekkerste chocolade kunt maken. Daarbij gelden meestal een aantal waarden en idealen. Zo is het belangrijk wat de herkomst is van de cacao. Zoals gezegd heeft dit namelijk invloed op de smaak van de chocolade. Een bean-to-bar maker zal altijd de herkomst weten. De kwaliteit van de cacao is ook erg belangrijk. Veel bedrijven kopen goedkope cacao in bulk in en lappen de smaak dan op met toevoegingen. Bij bean-to-bar draait het juist om de pure smaak en het aantal ingrediënten dat een chocoladereep bevat zal zich vaak beperken tot niet veel meer dan cacao en suiker. Vaak is er ook sprake van ‘direct trade’, waarbij de cacao direct bij de boeren wordt ingekocht. Door de lijnen kort te houden, kan de boer meer verdienen aan de verkochte cacao.

Kortom

Als je een echte chocoladeliefhebber bent, dan moet je de heerlijke chocolades van A. Morin zeker een keer hebben geprobeerd. Er zijn zoveel verschillende soorten dat je niet snel raakt uitgeproefd en eindeloos kunt genieten.