Herfstsalade met geroosterde biet, geitenkaas & Walnootolie-dressing

Een goede walnootolie is vloeibaar goud in de keuken. De Walnootolie van Moulin de la Veyssière (verkrijgbaar bij Delicious Vanilla) wordt nog op ambachtelijke wijze koudgeperst, wat zorgt voor een ongekende diepte en een aroma dat je tegemoet komt zodra je de fles opent. Omdat deze olie delicaat is, gebruiken we hem niet om te bakken, maar als dé ster in een dressing. In dit recept combineren we het aardse van bietjes met het romige van geitenkaas en de intense nootachtige finish van de olie.

Ingrediënten (4 personen)

De salade

• 500 g rode en/of gele bieten (gepoft in de oven of voorgekookt)
• 150 g zachte geitenkaas (of feta)
• 75 g walnoten, kort geroosterd in een droge pan
• 100 g rucola of veldsla
• 1 appel (bijv. Elstar), in dunne partjes
• Optioneel: een handje granaatappelpitjes voor extra frisheid

De Walnoot-honingdressing

• 4 el Walnootolie (Delicious Vanilla)
• 1 el Bloemenhoning (Delicious Vanilla)
• 2 el appelazijn of witte wijnazijn
• 1 tl grove mosterd (Delicious Vanilla)
• Snuf zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding (± 15 minuten)

1. Bieten voorbereiden: Snijd de bieten in partjes of plakken. Als je rauwe bieten gebruikt: pof ze dan eerst ca. 45-60 minuten in aluminiumfolie in de oven op 200°C tot ze gaar zijn, laat afkoelen en pel ze.
2. Dressing maken: Meng de azijn, honing en mosterd in een kommetje. Voeg al roerend langzaam de Walnootolie toe tot er een mooie, gebonden dressing ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.
3. Noten roosteren: Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn en heerlijk ruiken. Hak ze grof.
4. Samenstellen: Verdeel de rucola of veldsla over een grote schaal. Leg de bietenpartjes en appelstukjes erop.
5. Finishing touch: Verkruimel de geitenkaas over de salade en strooi de geroosterde walnoten erover.
6. Serveren: Besprenkel de salade rijkelijk met de walnootolie-dressing vlak voor het serveren.

Tip: Deze olie is ook waanzinnig over een warme pompoensoep of zelfs over een bolletje vanille-ijs met wat zeezout!

De kracht van dit gerecht zit in de kwaliteit van de ingrediënten. Door te kiezen voor een koudgeperste olie zoals die van Delicious Vanilla, geef je een simpele salade direct een gastronomisch niveau. Bewaar de olie na opening op een koele, donkere plek om de verfijnde smaak zo lang mogelijk te behouden.