Geroosterde regenboogwortels met Virgin Koolzaadolie, tijm & honing

Virgin koolzaadolie wordt vaak het “noordelijke alternatief voor olijfolie” genoemd, maar dat doet deze olie eigenlijk tekort. De Virgin Koolzaadolie van Delicious Vanilla (van Moulin de la Veyssière) heeft een prachtige, diepgouden kleur en een kenmerkende nootachtige smaak die doet denken aan versgepelde hazelnoten. Omdat deze olie koudgeperst is, blijven alle gezonde vetzuren en die rijke smaak behouden. In dit recept gebruiken we de olie zowel voor het roosteren (voor die diepe smaak) als in de finishing touch.

Ingrediënten (4 personen)

De groenten

• 600 g regenboogwortels (of gewone bospeen), gewassen en in de lengte gehalveerd
• 2 el Virgin Koolzaadolie (Delicious Vanilla)
• 3–4 takjes verse tijm
• Snuf grof zeezout en zwarte peper

De dressing & topping

• 2 el Virgin Koolzaadolie (Delicious Vanilla)
• 1 el Bloemenhoning (Delicious Vanilla)
• 1 tl grove mosterd
• 1 el citroensap
• 30 g gepelde hazelnoten, grof gehakt en geroosterd
• Optioneel: wat verse peterselie of extra tijm

Bereiding (± 35 minuten)

1. Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Groenten voorbereiden: Leg de wortels op een bakplaat. Besprenkel met de eerste 2 eetlepels Virgin Koolzaadolie, peper, zout en de takjes tijm. Hussel goed door elkaar zodat elke wortel een glanzend laagje heeft.
3. Roosteren: Bak de wortels in 20–25 minuten beetgaar en licht gekaramelliseerd. Schep halverwege een keer om.
4. Dressing maken: Meng in een kommetje de resterende koolzaadolie met de honing, mosterd en het citroensap tot een gladde emulsie.
5. Hazelnoten: Rooster de hazelnoten kort in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn en heerlijk ruiken.
6. Serveren: Haal de wortels uit de oven en leg ze op een mooie schaal. Besprenkel direct met de honing-koolzaaddressing terwijl ze nog warm zijn (zo trekken de smaken er goed in). Strooi de hazelnoten en eventueel wat verse kruiden erover.

Tip: Deze olie is door zijn kleur en nootachtige smaak ook fantastisch om zelf een goudgele mayonaise mee te slaan of om over een gepofte aardappel te druppelen.

De Koolzaadolie geeft dit simpele bijgerecht een enorme diepgang. De combinatie van de aardse wortels, de zoete honing en de nootachtige olie is een klassieker die altijd werkt. Bovendien is de goudgele kleur op het bord een feest voor het oog.